黄豆，每年只有这个时候，才可以在市场上见到带壳的黄豆，刚剥壳的黄豆颗粒饱满，水灵通透，这样的豆子用来煮汤，鲜美之极。我家的餐桌，隔三差五的见到，与黄豆最搭的是猪尾巴，肉质柔嫩，肥而不腻，还有浓浓的胶蛋白。
猪尾巴大概一个小时就可以熬出鲜味，这时再下黄豆，炖煮多半个小时，豆子的甜味已经渗透到汤里，经过肉汤炮制的豆子软糯香醇，大口吃豆，大口喝汤。这是怎么喝也不腻的住家汤水，只要有新鲜饱满的黄豆就可以煮一锅鲜美香醇的汤水，买不到猪尾巴，就用猪瘦肉吧！
【食材】新鲜的黄豆（去壳净重）250g、猪尾巴连着上面的尾龙骨400g、盐适量
【做法】
1. 准备好新鲜带壳的黄豆。
2. 将黄豆剥壳，冲洗干净。
3. 猪尾巴连着上面的尾龙骨请师傅帮忙将切段，回家冲洗干净后，加入盐（4g）揉搓腌制15分钟，冲洗干净。
4. 将猪尾巴冷水下锅，大火煮开，将猪尾巴取出，冲洗干净浮沫。
5. 煮开水，下猪尾巴，大火煮开。
6. 转小火煮1个小时左右，这时汤水已经变为白色。
7. 下黄豆，转大火，再次煮开后，转小火再煮半个小时。
8. 黄豆已经软糯，加盐调味，熄火即可食用。
【小五食记】
煮这汤水时，猪尾巴一定要处理干净，在买猪尾巴时一定要让师傅帮忙把猪毛处理的干干净净，回家还得用盐再揉搓腌制，最后还得过一下水，这样处理过后的汤水才会鲜美。
