焦香突出
椒香肥肠鸡
我们的这道菜区别于一般的肥肠鸡，采用了盐帮菜小煎的手法，成菜焦香麻辣、回味悠长。
美键 制作这道菜水分不能太多，否则影响口感，成菜要突出焦香味。
原料 仔土鸡350克，熟肥肠150克。
调料 绿小米辣200克，菜子油、猪油各75克，小黄姜片、大葱丁各50克，蒜子30克，干青花椒、辣鲜露、盐各10克 ，白胡椒粉、十三香、老抽、味精、藤椒油各5克。
制作 1.鸡肉砍成1厘米见方的块，放盐、胡椒粉、十三香腌制；肥肠煮熟。2.鸡块放入七成热油锅中滑熟。3.另起锅，锅内放入菜子油、猪油，下入肥肠、绿小米辣、小黄姜片、蒜子、干青花椒炒香，放入鸡块，加入辣鲜露、老抽、味精调味后妙香，放入藤椒油、大葱丁即可。
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