大厨教你做清蒸鲈鱼，只要注意这三点，厨房小白也能迅速上手。
鱼，是大家很熟悉的食材了，特别是江南地带，自古就有鱼米之乡的美誉。鱼是饭桌上的常客。一般食用的鱼以鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼、昂刺鱼、鲢鱼、草鱼和黑鱼居多，近年由于烤鱼盛行，清江鱼等也是十分受欢迎。
鱼的做法很多，最常见的就属红烧和清蒸了。红烧，一般用于那些鱼肉本身不够鲜嫩的鱼，比如草鱼、青鱼、鲫鱼和鳊鱼等；清蒸，一般用于鱼肉鲜嫩的鱼，比喻鳜鱼、鲈鱼等。相较于红烧而言，似乎清蒸更加简单，不外乎用水蒸一下。其实不然，清蒸虽然看似简单，大家应该都做过清蒸，但是要想做的好吃，还是有一些注意点的。今天就以清蒸鲈鱼为例，教大家如何蒸好鱼。
食材：鲈鱼1条，生姜若干，小葱若干，盐，蒸鱼豉油
【制作步骤】
1、从菜市场买回鲈鱼，鲈鱼要选活蹦乱跳的，鲜活新鲜的才好吃。让老板把鱼内脏处理掉，回家后用清水冲洗几遍，用刀将鱼正反面划几刀，便于入味。
2、准备蒸鱼的盘子，在盘点铺上生姜片和葱段。同时，在鱼肚子里也塞个葱结和姜片。
3、由于盘子圆形，放不下整条鱼，如果换成鱼盘，又放不进锅子里，想了想，还是决定将鱼一刀两断，切成2段放入盘中。鱼身上抹一层薄盐，浇上一些料酒，然后盖上保鲜膜。
4、先将锅内水烧开，然后在锅里放蒸架，再将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火烧8分钟。这里是第一个注意点：蒸鱼一定要用开水蒸，这样蒸出的鱼汁鲜味美。
5、将盘子端出，揭掉保鲜膜，将盘子中的汤汁倒掉。这里是第二个注意点：盘子里的汤汁是比较腥的，一定要倒掉。
6、切一些葱花，撒在盘中鱼上面。
7、锅内烧一勺热油，然后淋在鱼上，浇在葱花上面，滋滋作响，看着很喜庆。
8、最后淋上蒸鱼豉油，即可完成。这就是第三点：先浇热油，在淋蒸鱼豉油。
小贴士：
1、蒸鱼一定要用开水蒸，开水能使鱼的外部突然接触高温而收缩，内部汁水不外流，味道更鲜美。
2、从蒸锅上取下来的盘中汤汁，鱼的腥味集中在里面，很腥的，一定要倒掉。
3、热油和蒸鱼豉油谁先谁后，记住是热油先浇，蒸鱼豉油后浇。热油激发出葱香，与蒸鱼豉油相得益彰；假如先加蒸鱼豉油，淋上热油时候不仅不能激发出葱香，还会损害掉蒸鱼豉油的味道，得不偿失。
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