河北赵县饭店不少，自强路、永安路、石塔路、柏林大街等等，哪条街道上都不下五六家、十来家饭店。各家饭店都争相推出自家的拿手菜和特色菜，用招牌菜招徕生意。
“保府腌肉”的名字听上去大气磅礴，暗含诱惑，其实，就是我们农家孩子们经常用来当零食的一种小把戏，馒头片夹大肥肉片。现在四五十岁的人，想想小时候谁没有吃过？放学回家，第一感觉就是肚子饿，那时没有真正意义上的糕点来供孩子们解饥，家长便从竹篮里取来馒头，拿刀切片，再从腌肉的瓮里取出块方肉，割下一小片夹在馒头片里，让孩子当零食吃，香香咸咸的馒头夹肉吃到肚里美不死呢！
想不到，这样的吃法被饭店大厨推陈出新，菜谱上多了这么一道“保府腌肉”，它与保府有什么关系呢？赵县最早推出这道菜的饭店是坐落在李春大道上的特好特，有几年了。作为一道特色菜被服务员广为推荐，端上桌的菜品是一长方形的白瓷盘，两列馒头片中间是一列腌肉片，肥肉的比例占主要。此菜品好吃不贵，大有返璞归真的意思，爱怀旧的食客，不免对它情有独钟，吃起来自然兴致勃勃。 几乎成餐桌上的必点菜。
昨天晚上，喜门饭店老板的儿子要办喜事，约了村子里的老少爷们尝菜，这是婚礼前的一次预热。桌上就有这道“保府腌肉”。好家伙，人们丢开清蒸清江鱼、清炖牛肉、清炖鸡块等大菜不吃，纷纷将筷子伸向这个盘子中。两片方方正正的馒头片再夹一块颤巍巍的肥肉片，肥肉片大过馒头片一倍，须叠起来夹进馒头片中，一桌人个个吃得不亦乐乎。
“保府腌肉”好吃的关键在腌肉上。我们当地腌肉的做法有两种。一是农村过年时做的腌肉。五花肉煮的软硬适中再过油炸，炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，讲究的人家还会浇灌一层芝麻香油。油，起到了隔绝空气的密封作用，腌肉，有种十分诱人的独特味道。肥肉层不腻，瘦肉层不柴，香糯适口，滋味醇厚。
还有一种比较快的腌制方法。五花肉洗净沥干抹上白酒备用。把盐和花椒放锅里炒出香味晾凉。炒好的盐和花椒仔仔细细的抹在肉上，把肉连剩下的盐放进瓮里，一周后取出挂好风干，煮熟就可以做“保府腌肉”了。
,
