土蜂蜜放久了有淡淡酸味能食用不（只要没有发酵或有酸腐的气味）

蜂蜜是由意大利蜜蜂或中华蜜蜂等蜜蜂科昆虫所酿的花蜜，是蜜蜂从植物活体上或植物活体分泌物中吸收植物花粉并自身分泌物结合后，经充分转化，脱水，在蜂巢中存放酿造待成熟后形成的物质，具有复杂的化学成分和广泛的药理作用，应用广泛。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65%-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分约占16%-25%；维生素、多种无机盐、酶和有机酸含量等约占5%。

真正纯天然的蜂蜜是抗菌能力很强的天然物质，可以说是不曾在说过期这一说法，曾在埃及金安塔中发现过三千多年前存放的蜂蜜，没有出现变质的现象。蜂蜜有很强的抗菌能力, 成熟的蜂蜜久置后也可以食用, 没有严格的保质期, 只是与新鲜的蜂蜜相比营养价值略差些。

我们现在大多数蜂蜜产品都是由加工企业加工而成，而上面的保质期也是遵守国家食品法而标注上去的。作为食品上市都要求标明保质期, 一般把蜂蜜的保质期定为2年。但是需要注意的是, 如果不是成熟的蜂蜜或者是掺水的劣质蜂蜜, 久置后会发酸、冒泡, 是不能食的。也就是说蜂蜜只要没有发酵或有酸腐的气味发出，还是可以继续食用的，但是如果掺入了大量水分或其他物质的蜂蜜，也有可能没到保质期就已经出现冒泡和变酸的情况。哪么是什么原因引起的这些呢？这些蜂蜜以人身体又有什么危害呢？

这些发酵、变酸的蜂蜜，都是因为蜂蜜受到了微生物的污染，引起了腐败变质。因为微生物是广泛分布于自然界的，因为纯的蜂蜜自身有很强的抗菌能力，不容易发生变质，而在经过工厂企业的加工过程中，受到多种原因影响，当外界环境条件适宜时，这些微生物就会迅速生长繁殖，造成了蜂蜜的腐败与变质。由于蜂蜜含有大量的糖类，微生物可分解糖类产生酸，就出现了发酸、冒泡这些情况。当然与此同时蜂蜜的营养价值也就降低，也没有任何食用价值，且会表现出使人难以接受酸臭味。如果被这些微生物严重污染，还会增加致病菌和产毒菌的存在机会，如果食用它，能引起人的食物中毒，有些毒素还能引起人体器官的病变及癌症。

作者：韩博超 药事网成员

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