“简单又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”！
夏季，河虾大量上市，别看它个头不大，但其鲜味始终让人欲罢不能。河虾的做法很多，可以油爆，可以椒盐，可以糖醋，可以小炒。今天为了品尝其鲜味，所以我选择用水煮的方式进行料理。而且这种烹饪方式简单粗暴，适合懒人操作。哈哈！制作过程虽然简单至极，但煮制的火候，时间，却需要很好的把握，这样才能使其鲜香味达到很好的融合。
盐水河虾
只有鲜活的河虾才可以用来煮盐水。
做河虾，一般是小虾爆炒，大虾水煮。小虾由于个小，虾壳软嫩，油炸之后连壳带肉一起吃，口感酥脆。大虾肉多，壳硬，水煮之后肉质鲜美细嫩。河虾有雄雌之分，雄性河虾有一对细长的虾钳。雌性河虾则没有，它有的时候肚子下面的虾籽。虾籽干燥后香气浓郁，可以用来拌面，也可以制作虾籽酱油。
鲜活的河虾。
一锅清水成即可成就美味。虾用清水浸养冲洗两遍即可，轻柔冲洗，以防冲散虾籽。不要剪去虾须及虾钳，道理很简单，只用鸡腿或者鸡翅炖出来的鸡汤味道会比较单薄。煮虾也是这个道理。呵呵！目的是让虾的鲜味最大程度的保留。烧一锅清水，放入葱姜和盐即可。
一锅清水煮河虾。
煮虾要等水开以后再下锅。水开下锅可以防止水在加热的过程中虾长时间的炖煮，影响虾肉的口感。除了河虾，其他的虾，水煮都是要水开再下锅的。虾入锅以后，立即变红。我们这有一句俗语用来形容一个人性子急躁，叫做“烧虾子等不到红”。
鲜虾入锅。
煮虾的火候及时间的把握。当虾入锅的时候虾壳发红，但这并不意味着出锅。虾入锅，会使沸腾的开水变得静止，我们只需要全程大火，等水再次微微沸腾的时候就可以出锅了。是微微沸腾哦！我因为拍摄的原因，其实已经煮的有点过了。水沸腾的状态按气泡的大小分为虾眼，蟹眼和鱼眼。煮虾应是按蟹眼大小的气泡为出锅标准。
微微沸腾即可出锅。
经验总结：1.用鲜活的河虾煮盐水。
2.清水轻柔冲洗，以免冲散虾籽。
3.不要剪去虾须虾爪，最大程度的保留虾的鲜味。
4.虾入锅后待水再次微微沸腾时即可出锅。
盐水河虾出锅。
一道汁鲜肉细的盐水河虾就做好了，照道理应该一个个的码放整齐，这样就会更加的美观，关于这点我已经开展了自我批评，今后要呈现给大家赏心悦目，味型俱佳的菜肴。喜欢的朋友可以试一试哦！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
,
