大白菜与猪肉丝的完美搭配是冬季上海人必吃的一道小菜, 肉丝的鲜，白菜的清爽，勾芡后浓郁的汤汁融合在一起，是米饭的好搭档;这是老上海人喜欢的一道菜，如果勾芡比较多一定要趁热吃，这道菜还非常适合做泡饭，色泽奶白油亮，鲜香爽滑，简单美味。
猪里脊肉100克
大白菜400克
鸡蛋1枚、
盐适量
白糖适量
胡椒粉适量
淀粉少许
猪油30克
烂糊肉丝的烹饪过程
1. 将里脊肉和大白菜清洗干净。
2. 大白菜切丝，里脊肉切丝。
3. 切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、1个蛋清和少许淀粉，用手抓匀，腌制片刻。
4. 锅内倒入适量清水烧开，放入白菜丝焯一下水，即可盛出备用。
5. 起锅开小火加热，放入30克猪油熬制融化，再下入腌制好的肉丝，煸炒至变色。
6. 然后放入焯水的白菜丝，用小火翻炒均匀，倒入少量清水，焖煮15分钟。
7. 大白菜根变透明后，加入水淀粉勾薄芡，再加入少许盐和白糖调味即可。
8. 最后撒上少许胡椒粉炒匀，出锅装盘，烂糊肉丝大功告成！
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