文｜醉美团队
酒水同源，要品汾酒清香，还得看汾水绵长。
“汾河多姿，在情长，在水远。”
地图上看，山西像一片叶子。汾河作为主脉，携着众支流浩荡流淌全省近2/3的长度。在主脉千年的滋润哺育下，三晋文化扎根历史波流不倒，摇曳生辉。
黄土高原沟壑纵横，地势起伏大，由西北向东南呈波状下降。北边的陕西地处高位，一曲安塞腰鼓舞出了高原的粗犷豪迈。而汾水居于东南一隅，哺养维系着高原人民的生息，在黄沙红土中展现出别样委婉温情。
作为黄河第二大支流，汾河继承了母亲河的源远流长，北起管涔山脉，南下万荣汇入黄河，全长716公里，贯穿忻州、太原、吕梁等省内6市45个县，流域面积占全省总面积四分之一，流域内人口占全省的39%。
十里九度水，清流带寒沙。汾河沿途奔流灌溉造就山西的人杰地灵，山西陈醋、汾酒均受益于汾河。
从奇峰险峻中迸出的一缕清泉，绵延流转千里，沙石洗礼寒气，岁月沉淀温情，最终在黄土上润泽滋养出一片天府泽国。
汾河之源，情起管涔
有歌词唱到：“汾河流水哗啦啦……你看那滚滚长流日夜向前无牵挂。”
民依水而生，汾河无牵无挂滚滚向前，而生活在汾河畔的人们却难忘养育情深，总想刨根究底，追问这段鱼水情缘发端何处。
关于汾河根源，古籍多有记载，均指向山西省北中部的管涔山。如《山海经》记载“管涔之山，汾水出焉。”《水经注》记述“汾水出太原汾阳北管涔山。”《括地志》有载“汾水源出岚州静乐县北三十里管涔山。”
▲管涔山（图片来源：雁山文丛）
到了现代，大量著作将线索指向宁武县东寨镇的雷鸣寺泉。如1992年出版的《山西水资源》认为汾河“发源于管涔山、宁武县东寨镇的雷鸣诗 （寺）泉”，2011年全国水利普查正式确定发源于神池县太平庄乡西岭村。
无论宁武还是神池，地理上看两地均踞于管涔山脉。
▲地图上的管涔山（图片来源：雁山文丛）
管涔山海拔2787米，地处山西宁武、岢岚、五寨等县的交界处，山势走向纵横，地势高差大，拥有着丰沛的降水量和肥沃的地表土壤，原生态华北落叶松故乡、云杉林海、动物褐马鸡、金钱豹等数百种化石级动植物生长于此。
这里的森林资源颇为丰富，属于黄土高原土石山区的水源涵养、防护和用材林区。茂密的植被保护了此地免受水土流失、黄沙侵袭的困扰，在黄土高原上，这里无疑就是最好的优质水源诞生地。
▲管涔山古长城（图片来源：太原道）
除却汾水外，全国三大高山湖泊之一的天池群落一样落座于管涔山脉，分布各处的湖泊成为了天然的蓄水池，既补充了地下水源，又丰富了地表水系。《马邑县志》记载：“桑干水出静乐县（宁武隋为静乐）之天池，伏流至洪畴山下汇为七源。”
苍郁的森林为水质的循环自净提供了绝佳的器皿，湖泊的滋养酝酿河水的清甜，发源于高山的汾河水，经过森林湖泊的重重过滤净化，清甜的水体成为了酿酒的最佳选择。
汾河在三晋土地一路流淌至吕梁山的杏花村，天地灵秀和人类的巧思产生了烂漫的耦合，经久不衰的汾酒也应运而生。
杏花村何以成为清香圣地
地处北纬37°，暖温带季风气候完美覆盖了吕梁一带。夏季，暖湿的气流裹挟着丰富的水汽，搭着东南风和西南风的快车从西边的海岸吹向华北和东北，造就了吕梁山一带的“雨热同季”。
民谣唱道“欢欢喜喜汾河湾”，汾河缠绕于群山，流过碳酸盐滤出富含矿物质的大小山泉，在沿途滋养出片片酒乡沃土。
▲俯瞰太原汾河公园雁桥景区（图片来源：山西水利）
纵览汾河流域，曾几何时形成了一片以汾阳杏花村为核心的庞大中国清香酒产区。
究其原因，或许是因为这里的气候、水质、地貌等方面均达到了酿制清香的最佳条件。
杏花村倚靠吕梁山脉一处臂弯，充沛的降雨锁住了空气的湿润，清爽湿润的气候让这里成为微生物繁衍的温床，酿酒发酵所需的菌种来源于此。
菌种有好坏之分，有的菌种利于酿造风味的形成，而还有部分一旦进入酒醅就会形成酒的异味和杂味。
▲图片来源：亚洲考古
由于晋中盆地土壤层含有黄土母质，其内蕴含的钙、镁等元素大大延缓了土壤的酸化，维持了土壤环境的稳定，从而间接对微生物的繁殖与筛选起到了关键作用。
杏花村的地方土质主要为离石黄土，这些土壤都属于碳酸盐型土壤，土层较厚，其内含有人体必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值。
除了微量元素丰富，杏花村土壤内微生物的种类也呈现出多样性特点。由于土壤表层有机质含量高，平均含量达1.9％。汾河流经于此，水土相溶，成为益于酿酒的优质矿泉水。
这里的地下水源同样不凡，清末举人申季壮曾撰文赞叹“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”，其西侧吕梁山脉即有一座水量丰沛的岩溶地下水库，水库涵养酝酿出富含矿物质的山泉水，不仅适合酿酒，本身也对人体大有裨益。
▲傅山手书“得造花香”
清代诗人、书法家、医学家傅山认为杏花村泉水得天独厚，曾为杏花村汾酒的申明亭古井亲笔题词“得造花香”，意为仰仗于此可以酿制出富含花瓣清香的美酒。
如果说微量元素和微生物的聚集让杏花村的酿酒得到质的跃迁，那么当地发达的高粱产业则为酿酒的发展夯实了根基。
山西作为我国高粱栽培较早的地区之一，高粱品种丰富且产量充足，已经形成了区域品牌。截至2021年，山西区域内高粱基地已达到34万亩以上的种植规模，有力推动山西脱贫工作的同时也为清香酒的酿制提供了优质原料。
杏花村酿酒主要使用的高粱为“一把抓”红高粱，其中汾酒原粮基地在山西省内区域高粱种植面积约61.25万亩，汾酒酿酒所用高粱多数也出自山西本地。
得益于独特的地质结构及土壤中的微生物生态，从当地土壤中生长出来的高粱营养丰富，单宁含量适宜，用于酿酒可使酒味纯正，带来清香型特有的明亮香气。
丰富的生态圈、俊秀的山水、优质高粱基地，晋地的灵秀在汾河中流上演了一场浪漫的相遇，也成就了汾酒的清香传奇。
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