什么时候会想喝上一碗熟悉的酸辣汤？盛夏食欲不振的时候，羹汤里的乌醋汁使人开胃解腻，想搭配一盘白白胖胖的水饺或包子；冬季冷得发抖时，汤面上微微落下的白胡椒粉辛香暖身，浓浓的喝上两碗也不嫌饱！
酸辣汤中的「酸」指得是以乌醋调和的风味，「辣」是调料中的那味白胡椒粉而非辣椒，一碗酸辣羹汤里满满切细整齐的佐料则随心所喜，并没有太固定的配方，这是因为这碗羹汤总是飘洋过海、具有强大包容本质的缘故。起源于川菜，酸辣汤在粤菜体系中有了不同的面貌，广东菜馆的酸辣汤习惯以豆瓣酱调味，川菜酸辣汤底，选用的是清澈高汤。
酸辣汤之所以能荣登家常汤品排行榜，最主要是因为不需要花多少时间即可上桌的便利性，不像鸡汤需要长时间熬煮，也不像鱼汤那般需要费心料理鱼身，只要菜蔬与肉类新鲜，以细腻刀工将食材切得细细长长的，并掌握好调味与勾芡的比例，就是一碗端上桌时很容易令人惊艳的汤品。酸辣汤里可以容纳的食材既多且广，追求浓稠滑顺的口感，基本食材除了豆腐、木耳、肉丝、笋丝、金针花与蛋花之外，最重要的是几味能提点「鲜味」的食材，火腿、鱿鱼、香菇、甚至是海参都可以加入，只要能让汤头加倍鲜甜，与酸辣两味更加调和就成了！质地微微浓稠才是一碗酸辣汤最标准的样子，煮汤过程中以淀粉水勾薄芡即可，若汤中出现了整坨不散的淀粉团那可是不行的。
煮好的酸辣汤有酸辣、有鲜香，还有食材最初的味道，有菜有肉的这碗汤搭配葱油饼和水饺就是饱饱的一餐，入口的酸味去腻帮助消化，宿醉晚起的午后舀一碗喝还可以醒醒酒，无论是正餐还是小食，酸辣汤都好配合，真是暖心的汤！
酸辣汤
,
