农民种茭白，茭白的选种可以说是茭白生产的关键技术环节之一。为何种茭白生产提倡要年年进行选种呢？
这是因为茭白产品的形成受到茭白植株本身遗传基础、菰黑粉菌遗传基础以及环境条件的综合影响。但是弥黑粉菌相对更容易受到环境的作用，而使茭白植株和菰黑粉菌之间的关系受到影响。所以，在一般茭白栽培田内都会或多或少地出现一些雄茭 和灰菱。有些植株虽然表现为正常茭，但在熟性、品质等性状上也发生较大变异，而且往往是劣变。
此外，茭白植株游茭发生量较大，游茭发生的植株雄茭率较高，连续用游菱作种，雄茭率会增高很快。在连作田或一次定植多年栽培的田块，这种情况更容易发生。因此，茭白生产上十分强调年年选种。
茭白选种的方法有以下两种:
(1)早茭选种法
早茭在采收四月茭时，选择行间由匍匐茎萌生的分株为初选种株。入选分株必须具备三个条件：一是结菱早而肥大，不易发青，并在两侧各带有一个分藥；二是匍匍茎相连的母株，必须结茭齐集、早熟、无雄茭；三是分株四周邻近的分株也没有雄茭。
符合这三个标准的分株，挖起寄栽田岸边，并摘去主茎上的茭白，促使其上两个分蘖成长。当年秋季，将分蘖上萌生的二次分蘖于立秋进行分株。秋茭采收时，再观察其上有无灰茭。第二年清明至谷雨期间，将初选的茭墩进行分墩繁殖，秋季采收秋茭时，再选择薹管短、结茭早而齐集、茭墩中仍无灰茭及雄茭发生的单株为复选种株。
其中优良的种株，于第二年夏茭采收时，再鉴定其品质和早熟丰产的性能。经过三年选种，其中结茭早、品质好、一墩中没有一支雄茭和灰茭的茭株，作为入选良种，移栽藕塘二边，株行距为(43~46)厘米X(43~46)厘米，称为茭秧基，为下一年繁殖的种株。一般的种株分墩栽于藕塘四周，株行距为(27~30)厘米X(27~30)厘米， 立秋后栽入大田，即为生产用种。
(2) 晚茭选种法
中晚熟品种要求高产、齐集，多进行墩选。一般经1~2年选成。第一年在秋茭采收时，选无灰茭的优良单株，插竿或压泥作为标记，发现雄茭及灰茭，将叶片打结作为记号；第二年春季分墩时，先将灰茭及雄茭连根挖去，以免混淆。无灰茭的植株可作为种株分栽，每亩需种株200~300墩。
晚熟品种除选择秋茭外，还应在夏茭萌芽及采收时进行选种，要求分蘖长势一致。入选的种株不采其上茭白，在芒种夏至间将老墩进行分株，每小墩带有1~2个分集，行距70厘米，株距50厘米，秋季淘汰灰菱植株，第二年便可切墩作为生产用种。
