峨眉豆也叫扁豆，有白色的，也有紫色的，这种藤蔓在农村很多地方可以看到，而且想吃一般都不用自己种，因为峨眉豆的产量一般都比较高，常常一拨还没吃完，下一拨又长大了，自家根本吃不完，上一年没吃完的峨眉豆种子掉地上，下一年自己就长出了一大片的藤蔓，所以，在农村，峨眉豆一般只要种上一次，以后就不愁没得吃了。
虽然农村的峨眉豆很多，不过拿到市场里来卖的不多，因为峨眉豆要新鲜脆嫩的才好吃，稍放久点就容易变老了。选藤尖上最嫩的峨眉豆，撕去两头老筋，切片炒肉，或切丝清炒是儿时最喜欢的两种吃法。想吃味道比较清淡爽口的，清炒峨眉豆当然最为合适了。
准备食材：峨眉豆，大蒜，小米椒
具体做法：
1、峨眉豆买回来先泡在水中二十分钟，因为峨眉豆一般都不打农药，难免会长些菜虫，放水中泡一下，如果里面藏了虫子，就会自己浮出来，这样才能洗得更干净。
2、峨眉豆洗干净后撕去两头老筋，再放水下稍稍冲洗一下，切成细丝，喜欢吃辣的可以放些小米椒，再切些蒜末备用。
3、锅里放猪油烧热，放入大蒜炒香，再倒入小米椒和峨眉豆一起翻炒。
4、炒至峨眉豆变软，颜色变得更绿，加适量生抽和盐调正味，即可盛入盘中。
清炒峨眉豆的做法非常简单，不过，如果家里有猪油，炒峨眉豆时尽量用猪油炒，会比用植物油炒更香，而且成品颜色更加翠绿好看。清炒的峨眉豆味道清新脆嫩爽口，天热时吃别有风味。好吃又便宜的夏季时令蔬菜，市场遇到千万别放过了！
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