在福建沿海地区，有这样一句俗语：一午、二鲳、三鮸、四马加。午指的是午笋鱼、鲳指的是白鲳鱼、鮸指的是鮸鱼，也叫米鱼，长得像鲈鱼。马加说的就是马鲛鱼，马鲛鱼也叫鲅鱼。
鲅鱼的营养很是丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，它被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。而且民间老早就有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，意思是说山珍里鹧鸪最鲜美，而海里是鲅鱼最美味。
每年休渔期结束了，海鲜市场上就会出现很多的鲅鱼，这个时候鲅鱼个头都非常肥美，也很新鲜，而且价格也很给力，一斤才15元。不贵鲅鱼越大价格就会越贵了，价格比小的鲅鱼相差好几倍呢，大鲅鱼在市场上很难买到，一般都一两斤左右居多，我这次买的是1斤半。
鲅鱼可以做成很多美食，比如闽南地区很出名马鲛羹，香煎鲅鱼、烤鲅鱼、鲅鱼煮汤等等。
今天就来分享海边人烹饪鲅鱼最简单的方法，原汁原味，鲜美无腥味，营养不流失。
第一步：将鲅鱼内脏去除清洗干净，鱼鳃和肚子里的黑膜一定要摘干净了。放入水龙头中冲洗干净。买鲅鱼的时候，判断鲅鱼是否新鲜，观察腹部有没有破损腐烂等情况，如果有异味腐烂就不要买，这样的鲅鱼不新鲜，吃了影响身体健康。
第二步：鲅鱼清洗干净后，用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净，不管是煎鱼还是清蒸鱼，都要先将残留在鱼表面的水分擦干净，这样煎至的时候才不会溅油。
第三步：鲅鱼沥干水分后，先将头部切断，剩余的部分等分切断，差不多3-5cm左右的厚度即可。因为鲅鱼的肉质还是比较松散的，切的时候要用锋利的刀，快速准备的一刀切，这样鲅鱼段才会更加完整好看。
第四步：切好的鲅鱼放入大碗中，放入点生姜丝，起到去腥的作用。
再加入一小勺的盐，用手抓取均匀混合入味，除了加盐之外，其他调料都不要加，以免影响鲅鱼失去原汁原味的鲜美，尤其是料酒，放入料酒，会使鲅鱼的味道很怪。只要买到新鲜的鲅鱼，烹饪起来都不会有什么腥味。
然后放入冰箱腌制30分钟，让其充分入味。
第五步：平常我都是用平底锅煎至鲅鱼，这次尝试用新思特电饼铛煎，锅中刷少许油。
将腌制好的鲅鱼放入煎至，小火煎至3分钟左右，这个时候鲅鱼的一面已经煎至略微焦黄。
再把所有的鲅鱼全部翻面，继续煎至3分钟左右。记住哦，煎鲅鱼一定要用不粘锅，煎鱼的是时候才不会蘸锅，才会更加完整哦好看。
第六步：这次煎鲅鱼，我还做了个新的尝试，挤入一点柠檬汁调味，柠檬的清香不仅使鱼品尝起来更加清香好吃，而且还能起到去腥的作用。
煎至好的鲅鱼，来个精致的摆盘，让这经济实惠的鲅鱼，一下子更有档次了。煎至好的鲅鱼散发出鱼煎至的香味，品尝一口，细嫩鲜甜，让人回味无穷，真是吃一次就爱上。
都说，青岛人对鲅鱼也是情有独钟，尤其是包成鲅鱼馅水饺，更是鲜美好吃，下次，一起试试鲅鱼馅水饺。
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