来源：东莞时间网-i东莞
今天是端午佳节，自然少不了吃粽子这个保留项目。
说到粽子，它看似简单，却也不凡，虽说都是由叶子裹上馅料制作而成，可是不同地域的用料、制作、吃法均不相同。今天小记收集了东莞厚街荔枝柴眀火煮粽，万江水蛇涌需要加沙姜的粽子，谢岗甜、咸、白、碱4种风味的客家粽，还有来自肇庆主妇雪冰姨制作的当地特色粽，吃的时候还要蘸胡椒粉，以及阳春的华姨制作的“股粽”……众多粽香袭来，你又喜欢哪一款呢？
厚街环冈大村粽
厚街环冈村大碌竹粽：荔枝柴明火煮制
尹竹满是厚街环冈村村民，今年已年过70，村民们都亲切地称她为“大碌竹”，她在20年前就开始带领自己的4个女儿在自家制作应节的艾角和粽子，她们坚持用厚街民间手裹粽的制作和配方，制作出来的粽子逐渐成为具有口碑和大众认可的裹蒸粽。
当问及尹阿姨做粽子的诀窍和技巧时，她只是笑着反复强调说，“绝对无加味精、糖精，只用白砂糖、蒜蓉、盐来调味噶！”其女儿补充到，材料里需要用油也是用花生油，还有最重要的一点，那就是一定要用自家搭建的土灶、大铁锅，下面架上荔枝柴来烧制，她说只有通过荔枝柴来烧，和铁锅的传导作用，煮出来的粽子才会具有她们想要的味道，但具体来说是什么味道又无法言语形容，但是以上这些因素缺一不可。
谈到“大碌竹”粽子的吃法，尹阿姨说其实很随意，可以直接吃，又可以加上蛋液垫底，粽子切件煎来吃，这些都是最地道的东莞吃法。
万江水蛇涌咸蛋甜肉粽
万江水蛇涌粽：加入沙姜，味道更鲜
“肥阿姨”和她的姐妹们家住万江水蛇涌。每年端午前期，她们就开始制作万江水乡特色的手工粽。“肥阿姨”名叫陈群娣，今年已72岁，她和惠女姨、琼姨、球姨和嫦姨组成水乡粽制作小分队，她们年龄最小的60岁，最长者76岁，以平均每小时裹110个粽子的速度“裹”出她们的热爱和自信。
说到她们粽子的特点， “肥阿姨”介绍说，较之道滘粽口感偏甜，她们裹的口感没那么甜，且更加弹牙。但最大的特点是，这款粽子里无论是米，还是馅料，都要加入炒香的沙姜，这种制作在东莞的其他镇街是比较少见的。追究加入炒香沙姜的原因，她们一致认为这可能能给粽子带来更清新、提鲜的风味和口感。
粽子煮好并不会直接放凉，而要立刻经过冷水冲凉的过程。直接用水龙头对准刚从锅里捞出的滚烫粽子，至少用凉水冲洗10分钟，待粽子全部变凉后才能放在桌上继续凉置，据说凉水过冷后的粽子吃起来口感才更加弹牙、韧性足。
沾黑胡椒吃的肇庆粽子
肇庆粽：油煎粽子，蘸胡椒粉来吃
小玲在东莞定居已有近20个年头，妈妈冰姨每年端午都会在东莞制作家乡肇庆的粽子，只因为小玲从小就喜欢吃。
小玲介绍说，在自己老家，当地稍微年长一些的妇女基本都会做肇庆裹蒸粽，它也算是当地的特产之一。
冰姨向记者介绍肇庆粽的材料及制作，材料包括有竹叶、五花肉、糯米、绿豆，配料有五香粉和胡椒粉，这其中比较特色的是制作粽子的材料不用粽叶而是以竹叶来代替，另外，馅料中添加胡椒粉，据说这样吃起来口感更香醇，且更少油腻感。
制作的过程和一般裹蒸粽区别不大，但在吃法上却别出心裁。冰姨介绍说，除了能直接煮来吃之外，肇庆粽还能煎来吃，直接锅里放少量油，粽子切块，双面香煎，煎的时候稍微将粽子压紧，呈扁平状即可起锅，吃的时候还可以撒上一些提鲜的胡椒粉，口感更清爽。
小玲说这种吃法就是她儿时对早餐的记忆，撒上胡椒粉的煎粽子吃起来香糯可口，充满了母亲关爱的味道。
谢岗客家粽
谢岗客家粽：甜、咸、白、碱任君选择
谢岗的客家人对粽子也有自己的独到制作及看法。家住谢岗的朱姨向记者介绍了她每年端午都会制作的客家粽。
她说客家粽的风味非常独特，可按口味分甜、咸、白、碱4种。甜味粽大多为素粽，咸味粽多为荤粽，白味粽则多为纯糯米制成，而碱水粽是在糯米中加适量艾叶烧灰过滤而成的植物碱汁，用老黄箬叶裹制而成。
在用料方面，客家粽用料相对其他粽子更加“丰盛”，红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、荔枝肉、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黄豆、豆沙等都能裹入粽子里。客家荤粽可用瘦肉、猪膏（猪膘）、火腿、排骨、腊肉、虾仁、鸡肉等多种肉类入馅，仅是听上去就已经垂涎欲滴，这像极了客家人热情好客的性格。
朱姨介绍说，客家粽的个头也较之其他粽子更紧实、更大一些，里面的食材较丰富，吃法上除了可以直接吃，还可以蘸着谢岗当地有名的南面山蜂蜜来吃，这样既能吃到粽子里丰富的食材又能感受醇香蜂蜜的甜美。
阳春“胶股”叶粽
阳春股粽：散发“胶股”叶清香
阿栋是阳春人，母亲华姨每逢端午也会制作儿子小时候就最喜爱的“胶股”粽子来吃。“胶股”粽又称股粽，其最大的特点是粽叶，既不用荷叶，也不用常见的粽叶，而是用阳春当地一种名叫“胶股”植物的叶子。
“胶股”是一种天然生长，年年可采，季季可收的植物，它也被当今营养学家称之 “天然绿色食品”，“胶股”是由带齿的常条状的叶子来做粽叶，馅料里一般用糯米、绿豆、猪肉等，在当地，一般每年的五月初一就开始包股粽了。
说到这款粽子的吃法，阿栋介绍说，直接煮来吃就已经非常美味，因为粽子吸收了“胶股”的清香，吃起来既不会感觉油腻，又能很好地提起胃口，越吃越香。
文字：冯静
摄影：陈栋
编辑：王宝光
本文来自【东莞时间网-i东莞】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
,
