“张新发”生产车间里，工人们正在切籽。（资料图片）
湘潭在线7月25日讯（湘潭日报社全媒体记者陈姿雯）说起湘潭特产，人们脱口而出：“龙牌酱油，灯芯糕”。如今，槟榔这种产地在海南的果子，已成了湘潭的第三种有名的特产，且湘潭人嚼槟榔，销售生产槟榔的历史也很悠久。
湘潭市槟榔产业发展至今，共有60多家槟榔加工企业，形成了上下游完备的产业链，产品占全省市场份额的70%左右。皇爷、胖哥、小龙王、宾之郎、伍子醉、和畅等6家企业已发展成为槟榔加工的龙头企业。其中，湖南皇爷食品有限公司（以下简称“皇爷”）的“张新发”，在2014年6月被湖南省商务厅正式认定为“湖南老字号”，是湘潭市唯一一家被定为“湖南老字号”的槟榔品牌。“张新发”为何独领风骚？它在续写百年门店槟榔传奇的同时，又是如何走出一条适应市场的新路子？对此，我们进行了采访。
价值在于“老”
湖南人嚼槟榔的习俗由来已久，据考证已有200余年。而始建于1905年的张新发，在湘潭的发展历史也有百余年。
113年前，药材商张雪霖在湘潭平政街163号开了一家名为“张家开张新发”的店，取料上乘的槟榔，加上祖传的秘制配方，肉质鲜嫩、口感醇厚、劲道十足，受到几代湘潭人的喜爱。1958年，“张新发”被政府授予 “槟榔大王”的称号，并颁发了木质牌匾。
为了更好的发展“张新发”槟榔品牌，传承“张新发”门店槟榔精髓，2012年12月，皇爷斥巨资从“张新发”后人手中整体收购了“张新发”品牌（含商标等知识产权），对“百年张新发”进行品牌升级。
“我认为‘张新发’品牌的最大价值在于‘老’，而‘老’主要体现在对传统槟榔文化的传承上。”皇爷负责人说，祖传的秘制配方和制作工艺只是表象，创始人张雪霖先生制定的家训“质为上，惠及乡邻”才是精髓。作为“张新发”的第四代传承者，皇爷坚持秉承 “质为上”的家训，坚持不简化工艺流程，使用高质量原果等，在产品重新上市时，采用透明包装，让“质量看得见”，这开了湘潭槟榔的先河。
一个具有百年历史的老品牌，不能只靠品牌名气征服市场。加上槟榔产品本属于快销品，它的保鲜期比一般的快销品保鲜期还要短，大约在60天左右。在如何让这样的传统产品，适应瞬息万变的市场，满足消费者对产品品质及便捷消费的需求方面，张新发也做了很多尝试。
路子在于“新”
将老品牌做出新样式，张新发将老字号的门店经营与现代营销相结合，给槟榔企业提供了一个可供参考的实例。
一方面，他们将传统门店经营的模式推广开来，采取连锁门店销售的模式，将销售的“面”铺开。2013年，在结束了几年的辗转流离之后，“张新发”门店在湘潭市重新开业，主要销售散装槟榔，价格在几十元至几百元每500克不等，随后门店迅速向全省、全国铺开。短短五年的时间，“张新发”的连锁门店在全国已有900余家。省槟榔食品行业协会会长杨勋介绍，连锁门店的销售模式，对消费者的划分更精准，消费者对产品的选择也更多，这也引领了槟榔行业连锁门店销售的潮流。目前市场上还出现了“胖哥的槟榔店”“正和兴”等其他槟榔企业的连锁门店。
另一方面，张新发还在产品的运营上下功夫。他们聘请专业团队，运用先进技术，对产品的包装、运营进行设计。 “一袋一码”就是其最成功的案例。“团队开发的‘一袋一码’系统直接连接企业的财务系统，相当于给每一袋产品装上‘身份证’。”皇爷负责人说，这个二维码不论是对企业还是对消费者来说，都是有利的。消费者扫码后，既能核实产品的真实性，也能通过优惠活动获得实惠；企业也能根据二维码追溯产品的源头，监控产品的流向。尤其是可以通过二维码与消费者形成良性互动的同时，运用大数据分析消费者对产品的需求，掌握精准的市场动向。
产业走向“精”
有了百年老字号的实力领航，湘潭市的槟榔产业也出现了许多新业态。原果从海南采购回来后，进入零下10摄氏度的冻库保鲜；槟榔加工不再是传统的手工作业，而是向自动化生产线转型，以缩短加工周期，提升效率；不少槟榔加工企业与高等院校、科研机构合作，改良产品的品质，提升产品附加值；部分企业甚至引进“电子舌”等电子分析、模拟设备，对产品成分、口感等进行精准地分析；许多企业开始运用大数据，收集消费者反馈等。
省槟榔协会会长杨勋说，槟榔虽然是个流转速度很快的产品，但湘潭市槟榔加工企业并没有用降低产品质量、口感的方式来换取流转时间，反而他们对产品的精细化程度越来越重视，对市场的掌握分析和对行业发展的思考也越来越“精”，这也使得槟榔产业得以稳步健康发展。
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