敲海蛎
在海边生活了很多年，总是记不住潮汐的规律，只记得海边人常说的一些潮水歌。比如“初一十五潮，天亮黑遥遥”。我知道，每到农历的初一或十五，海水退潮最远、时间最长，人们纷纷去潮头边的礁石上敲海蛎。
我们居住的陈陶，离海很近，几步地。那时的海和天空一样蔚蓝，一样纯净。海水退潮时，海边露出一大片滩涂和礁石，每月初一十五前后那几天，人们提着小桶小盆，带着用钢条或粗铁丝砸平，安上木头把手的蛎刀、用短木棍镶上尖嘴钩的蛎撬、化纤袋、塑料桶，或成群结伙，或单独行动，赶海敲海蛎、打蛎壳。
海边几乎每一块岩石上都能发现紧紧依附在上面的蛎壳。它们收敛着，潜藏着，尽量不引起人的注意，努力把柔嫩的身体藏进坚硬的壳里，那壳也不是光彩照人的颜色，黑乎乎脏兮兮，疙疙瘩瘩的，乍看像一块块丑陋的小石头，但仍旧逃不脱被发现、被剥离、被吞噬的命运。剜海蛎肉时，用左手捏紧海蛎壳，右手紧握蛎刀，从壳的边缘轻轻刨扎进去，稍一用力壳就被掀开了。一只只带着青花瓷一样色彩的不规则“小碟子”里盛着一汪汪青云似的海蛎肉，用手轻轻一带，将海蛎柔软的肉连同汁液从壳子里挖出来，放在早已准备好的小桶里。蛎壳很锋利，稍不小心，手脚便会被划破，一下子鲜血直流。万一碰到这种情况，打一个海蛎迅速贴在伤口处，血会立即止住，它是天然创可贴。
打蛎壳是个费力气的活儿，躬身弯腰立在或大或小的礁石上，对准礁石上丛生的海蛎壳，一手抓牢，一手握紧蛎撬，找一个合适的着力点，贴近礁石表面用力地从根处往下剜，一插一撬，蛎壳就离开了依附的石块，纷纷落下。打回家的蛎壳要及时剥，不然温度高的话，过三五天就要变质。
一般在打回蛎壳的当晚，吃完饭，一家人围坐在一起，一边剥海蛎，一边可有可无地说着话。蛎壳中偶尔夹杂着一个半个鲜活的海星、海蟹、海螺，稀有而漂亮，为枯燥的劳作增添小小的兴致。母亲们会讲一些小时候受苦挨饿的故事，讲海边曾经发生的往事，也讲小白龙探母、杨三姐告状等民间故事。这种时候，是一家人沟通的最佳时机，缕缕亲情的温馨在屋里荡漾。也是在这种时候，父母无意中教会孩子如何面对生活，怎样做人立世，慢慢形成三观雏形。
在海边人的心目中，海蛎是首选的绝佳美食。它的学名牡蛎，具有强身壮体与滋阴壮阳的多种药补功能。经常食用，不仅能保证人体足够的钙质和锌，还能美容护肤，让人气色滋润，精力旺盛，血源充沛。
海蛎的吃法难以计数。最简单的吃法是用少量食盐将海蛎剔洗干净后，切些葱花姜末，用瓷碗直接将海蛎放入清水锅里蒸，水开几番，清纯的海蛎体香夺锅而出，那蓝色的汤水，甜美的鲜味，让你味蕾大开，百吃不厌。还有海蛎豆腐、海蛎抱蛋、海蛎萝卜丝饼、海蛎粉丝、海蛎馄饨、海蛎面条等等，不一而足。我们最喜欢也是最原始的吃法是，从海边打到蛎壳后，就地找些沙滩头的枯柴，架起柴火，不仅不须撬开海蛎壳，连它的身子也不用洗，直接将它放到火堆中烧烤。随着火堆里噼噼啪啪炸响，鲜香扑鼻而来。原汁原味地吸溜进嘴里，能鲜掉舌头。
早年，海边人吃不完的海蛎子，会拿到市场上去卖，以贴补家用。卖不完，就将它们洗净，水煮，开后捞出放在竹筛上晾晒，晒成蛎干炒蔬菜时做鲜头提鲜。随着海水养殖业的发展，家乡渔村大力发展海水养殖，注册品牌，打破传统的“坐地销售”模式，积极纳入电商微商平台，不起眼的“海蛎子”远销国内外，成了渔民转产致富的法宝。
挖花蚬
花蚬，学名文蛤，素有“天下第一鲜”的美称。可在海边人的眼里，实在算不上是什么稀罕物。在落潮后的沙滩，女人孩子随手都能挖到。
我们居住的小镇坐落在黄海岸边，沙滩辽阔，冷暖相宜，适合贝类的生长繁殖。花蚬更是密如繁星，在近海海域世代繁衍。大信潮的日子去海边，晚霞染红西天，几只灰白的海鸥一会儿逐浪嬉戏，一会儿在人的头顶上盘旋。海浪轻轻拍打着沙滩，渐行渐远，裸露的沙滩上松松软软的沙泥一楞一楞的，像是波涛留下的曲曲弯弯的记忆。赶海挖花蚬的人蜂拥而至，他们高高地挽起衣袖和裤脚，跃跃欲试。有的背着化纤袋，扛着带齿的耙子；有的拖着铁锨，拎着塑料桶。选一块松软的沙泥地，用铁锨一下一下地翻，像农民翻地一样，把里面的花蚬拣出来扔到装上海水的桶里渡沙。或是用铁耙子在沙泥上拖着后退，凭着手感和沙中传出的声感，将一只只花蚬收入网兜。又或是用双脚踩，在沙滩上找到它们的U字型呼吸孔，在孔的边上重重踩一脚，如果冒出了一串小汽泡，喷出一股细细的黄色水柱，证明确实有“货”。要迅速把蚬子挖出来，拾进网兜，防止呼吸孔被潮水盖住。在沙泥滩上，一群人双脚用力巴嗒巴嗒踩，一踩一滑，手舞足蹈，姿势滑稽，常引来一串笑声。
花蚬属于腮纲兼蛤纲的海产贝类。个头不大，壳瓣左右相等。外壳有奶油色、棕色、深褐色，内面有白色、粉红色、淡灰色或肉红色，珠圆玉润。壳顶有些突出，向腹缘伸出放射状细纹。有的壳面光滑，釉质花纹像五线谱，演绎着海的神韵。它们大多栖息在砂泥中穴居生活，以藻类、浮游生物为食。平时常露出沙面，冬季会潜入沙底，但留有气孔通气。涨潮时，升到滩面伸出水管呼吸、摄食和排泄；落潮后或遇到外界刺激时，就会双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的“U”形孔。它们的穴居深度，随个头大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个头小、底质较软的或水温较高的季节，穴居较浅；而个头大、底质较硬的或在寒冷的冬季，则潜入较深。
花蚬不仅外形好看，营养也很丰富，富含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。脂肪含量低，蛋白质含量比牛奶都高。此外，氨基酸的种类组成及配比合理，可降胆固醇，补精益肾。花蚬肉质细腻，吃法也很多。生于海边长于海边的人们拣回花蚬后，不急着吃，而是把它们盛放盆里，放上海水或是在清水里放点盐，让它们伸出长舌头，把腹中泥沙渡出来。渡尽后可煮、炒、炖、烤、清蒸、做汤，唇齿留香，余韵不绝。
清水煮了吃，原汁原味，像吃瓜子一样过瘾；炒了吃，需备上姜沫和葱花，喜欢辣椒的还可以剁点朝天椒。大火热油，放姜末葱花尖椒炸出香味，倒入花蚬翻炒，至慢慢张开小嘴即关火，盛入盘中，花蚬如蝴蝶停驻，配上姜丝、红绿椒，鲜香无比又赏心悦目；花蚬炖蛋，嫩嫩黄黄的鸡蛋羹，中间卧着几只蝶样花蚬，上面一层绿绿的葱花，光看着就是一种享受，吃一口更是嫩滑爽口，令人陶醉；烧烤是放在铁板上烤，只要把新鲜的花蚬倒在铁板上，便会发出一阵阵“嗤嗤”声，冒出一缕缕青烟，一个个花蚬在烟雾缭绕中翩翩起舞。这时要赶快夹着吃，保证它的又嫩又鲜。甚至有海边的人拣到花蚬后，直接敲开，吸吮里面的鲜汁水，说是能清心润肺。
花蚬是海边人家吃得最多的家常菜。炒韭菜，炒青菜，炒莴笋，冬瓜汤，豆腐汤……只要放上几个花蚬，无论什么菜都能鲜美无比，比任何味精鸡精都要鲜。
“蟹过无味，蚬过无鲜”，海边人不管走到哪里都忘不了挖花蚬的乐趣和诗意，吃花蚬的味道和乡愁。
钓沙光
“大头沙光二斤半，卖给土佬做煨罐。土佬嫌它小，一脚踢多远。”这是我们小时候调侃小伙伴大头的顺口溜。每每念将起来，想起的不仅是儿时的伙伴，一点一滴漫过心间的舌头与味蕾依恋的沙光鱼鲜香，还有钓沙光鱼的时光。
沙光鱼头大体长，全身油光水亮，滑溜溜的没有一片鱼鳞。淡黄色的身子点缀着点点黑斑如沙，因而渔民喜欢叫它沙光鱼。它一年一生，长在海洲湾沿海咸淡水交汇处的阴阳水中，适应温度和盐度的能力强，是连云港特有的鱼类产品。由于产于浅滩，冬季枯水季节，它们便藏身于泥滩深处窟中冬眠。春天里遇水即出。清明时节产卵，卵随海水进入进水口外的水面或养殖池塘生长。老沙光产完籽不久就结束了生命。小沙光孵化后虽然长得很快，但长不大。一般一尺来长，七八两重。
至于长不大的原因，家乡流传着一个跟《西游记》有关的传说：当年那孙悟空大闹东海，取走定海神针，龙宫动荡不定。怀孕的龙母慌乱之中不小心撞上了龙宫的柱子，流产了。还没成熟的鱼籽被海浪推上了浅滩，太阳一照，孵化出一种龙头凤尾的鱼来。它头大嘴大肚皮大，再加上贪食，长得很快。有一年，东海龙王举行鱼类竞长选拔赛，参加比赛的沙光鱼傲视群鱼，夸口“我一年一尺长，三年赶上老龙王！”不想此话传到龙王耳里，龙王勃然大怒，当场写下御旨，“骄傲自满小狂孩，忘乎所以太轻率。罚你一年一脱胎，百年还是我小乖乖。”从此，沙光鱼只能活一年，每年产完籽不久便会自行消瘦死亡。
沙光鱼从麦黄时节长到一拃长时开钓，一直可以钓到入冬。外乡人说，家住海边的人，不愁来客没菜招待。泡好一杯茶给客人喝，自己拎着钓竿出门，沙光鱼入锅，茶还温。此说虽有些夸张，但说明沙光鱼不但多，还好钓。大头鼓鳃小眼的沙光鱼，看起来傻乎乎的，其实也真的傻乎乎。特别贪吃，小鱼、小虾、蚯蚓、海蚂蟥之类，凡是能吃进嘴里的东西来者不拒，就是捏个泥团挂在上，它都能上钩。钓起来很简单，甚至不用鱼钩就能钓。
海边长大的半大小子甚至我们这些小丫头都会钓。钓鱼前，几个小伙伴一起，翻出两个空山楂罐头的瓶子，扛着铁锨到湿地挖一些蚯蚓或到滩上挖点海蚂蝗，用草灰呛死，然后用针线串成鸡蛋大小的一团作饵料，找一根两三米长的细竹杆，或是就地取材，折一根长柳枝，顶端扣一根尼龙线，线头扣一个大螺丝帽，螺丝帽上再扣上串好的饵料。再带上篮子和网舀，钓鱼工具就齐了。或站在岸边，或下到水中，右手拿鱼杆，伸入水中，一大坨蚯蚓，目标大，腥味也大，周围的鱼都能被引过来。一边慢慢不断地移动杆子找感觉，一边在水里慢慢抖动，让线下的饵料也随着动，贪嘴的沙光鱼以为是小鱼小虾，上来就是一口，一下子就咬住了。听到“吧嗒”“吧嗒”声赶紧将鱼杆往上提，越提它咬得越紧，等提出水面，鼓起大腮，瞪着小眼的沙光鱼才发现上当了，马上撒嘴，但为时已晚。左手拿着网舀往前一伸，一条鱼两条鱼随着惯性，正好落在舀子里。半天下来，会钓的大头能钓个十来斤，在我们几个人中遥遥领先。我们不服气，又比不过他，就一起唱“大头沙光二斤半”来惹恼他，一路追打皮闹。
渔家人常说：“鱼鸟不失信”，说的是每年的什么时间在什么地点山里飞来什么鸟，海里游来什么鱼，都非常守时守信。因此，什么季节吃什么鱼也非常有讲究。单就沙光鱼来说，同一种鱼因了不同的时间就有了高低贵贱之分。渔谚说，“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光满墙撂，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳，十月沙光赛羊汤。”可见，秋冬时节是沙光鱼最肥美的季节。肉质细嫩，肤薄刺少，味道鲜美。据《食物本草》记载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”，有很高的营养滋补价值。煮、烧、炖、炸、煲都可以。
做沙光汤和做一般的鱼汤一样，将鱼洗净去鳃和内脏，在油锅中煎一下，加入适量热水。大火烧开约五分钟后加入葱和姜。文火熬至鱼汤发白。熬到肉脱离刺最好，汤像牛奶一样洁白浓稠。出锅后撒上一些香菜、胡椒粉，色香味俱全。听母亲说，鱼汤不光营养丰富，还是月子里女人补身体催乳汁的秘方。
红烧时将鱼洗净后破肚取出内脏，放葱姜入油锅里炸出香味后，就可以加水，加适量酱油料酒。然后放鱼入锅，大火烧开即可。还有一种做法就是椒盐油炸，味道也不错，酥脆，爽口。吃不了的沙光鱼还可以晒成鱼干，去鳞、去内脏，以少许盐腌制三小时后，挂在通风处晾干。吃时，把沙光鱼干放锅上蒸熟，肉更筋道味更香，比之鲜食，别有一番风味。
吃爱吃的食物，好比读喜欢的文字，是另一种美好。想起沙光鱼，有袅袅香气回旋、升腾，笼罩着一日三餐的恒长，从少年吃到中年，百吃不厌。洗涤你，重塑你，还原你，一次又一次把你变成崭新的你。
作者简介
作者简介：马永娟，笔名娟子。中国散文学会会员，连云港市散文学会副会长。著有散文集《为自己点支烟》《如是藤花落》《旗袍女人》《林间物语 》。
,
