要说起小时候最难忘的几种美食，猫耳朵当算其中一种。
猫耳朵是山西特有的一种面食，做法简便。先和好面，再搓成拇指粗细的圆条状，切好剂子，像颗粒状一样的，不要太大。
接着，用拇指一捻一搓，顷刻之间，一个个小巧可爱，模样逼真的猫耳朵便出炉了，也正是因为其与猫的耳朵极为相似，所以得名为猫耳朵。
而这猫耳朵，在我看来，炒着吃为最妙。
大火一烧，硕大铁锅里翻炒，蒜薹、鸡蛋、西红柿、洋葱，不消几分钟，香味弥漫，惹得你直流口水。再把煮好的猫耳朵一股脑儿倒进去，勺子翻炒，不一会儿，一锅喷香诱人的猫耳朵便出锅了！
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爱上吃猫耳朵，是在幼儿园的时候。
那会儿父母忙于工作，早晚虽然按时接送，但中午的一顿饭就在学校吃了。学校的饭食种类不少，有包子饺子面条等等，都是大锅饭。
每到饭点儿，老师就会让小孩子们先去洗手，然后再依次排队。
接着，便会有食堂的大师傅推着一个巨大无比的铁桶进教室，里面自然是香喷喷的饭菜了。每个人都端着自己的小碗，规规矩矩的站着。如果不听话插队打闹的话，会被老师打小手，还会被罚站吃饭——要知道所有小孩子在吃饭时都是坐着的，要是被罚站在那里吃饭，无疑会被笑话的。
而我最爱吃的，便属猫耳朵了。其实不光是我，几乎所有的小孩子们都很喜欢吃，以至于一旦有猫耳朵，便会被抢的一干二净！
狼吞虎咽般吃完的小孩子，跑到大铁桶旁边，眼巴巴的看着打饭的老师。可老师也无奈的耸耸肩，一指铁桶，里边早就空了！
可不是嘛！这炒猫耳朵，是所有小孩子们的最爱！
其实在家里，有时也会吃猫耳朵。若是闲的有功夫，便会做的精致些，往往要在木簸箕上捻猫耳朵（木簸箕，就是那种盛放饺子的东西），这样捻出来的猫耳朵，有一道道螺旋状的花纹，煞是好看。就算吃起来，也好似有了不同的风味。
猫耳朵除了炒着吃，还可以直接盛到碗里，再浇上菜，也是一种吃法。
许是吃惯了炒猫耳朵，总是觉得直接把菜浇到上面，太草率。菜是菜，饭是饭，这样分割开，总是吃不出那种味道。
所以直到现在，也仍不爱吃那种汤汤水水的猫耳朵。
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