哈喽，大家好。这里是田园美食记。萝卜丸子是我们日常生活中较为经典的名菜之一，它属于鲁菜系。根据现代研究认为，白萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，它具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用。经常食用萝卜对我们的身体健康也大有益处。今天我们就用白萝卜和胡萝卜给大家分享一个外酥里软又鲜香的炸素萝卜丸子，做法简单又好吃。一起来看看是怎么制作的吧。
所需食材：白萝卜、胡萝卜、香菜、面粉、鸡蛋、红薯淀粉
制作方法：
1：首先我们把洗净去皮的白萝卜和胡萝卜擦成细丝。
2：萝卜擦丝后把它们放到一个干净的大盆里面，先加入一勺盐。
3：然后把它们充分抓拌均匀后放一旁备用。
4：接着我们再把清洗干净的香菜给它切碎，切好后把它们也放到大盆里面。
5：再打入三颗鸡蛋，鸡蛋的重量大约是180克。
6：再加入少许姜末，一勺五香放，一勺胡椒粉。
7：最后我们再加入两勺食用油。然后用筷子先把它们充分翻拌均匀。（加食用油可以减少萝卜和香菜出水）
8：再少量多次的加入适量的普通面粉。
9：然后用筷子先把它们搅拌成像这样粘稠的糊状。
10：再少量多次的加入适量的红薯淀粉或者玉米淀粉。
11：然后用筷子把它们一直搅拌成这种比较黏稠一些的糊状就可以啦。
12：接着我们在锅中烧油，油温烧至四成热的时候我们在虎口处挤出丸子的形状。
13：再把它们依次下入锅中，全程用中火慢炸，中间我们要勤翻动一下确保受热均匀。
14：一直炸至表面金黄并全部浮起后就可以控油出锅啦。
炸素萝卜丸子好吃是有诀窍的，不要只加面粉，只需多加上添加淀粉这一步，不需要添加加一滴水，保证做出的萝卜丸子能够酥脆又鲜香。这样做出的萝卜丸子外皮金黄酥脆，里面软嫩鲜香，刚出锅的时候直接吃或者平时做汤炖菜的时候放上一些，都特别的好吃。喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。
技术要点：
1：萝卜可以擦丝或者用刀直接切丝，但是要注意萝卜丝不要太长，不然做出的外形不好看，如果擦丝或者切丝的时候感觉长了，可以用刀切上几刀，切的把萝卜丝切短一些即可。
2：因为萝卜中含有的水分很多，所以我们只需要加一些盐杀出萝卜里面的水分就可以了，不需要再额外添加清水。
3：炸萝卜丸子一定要添加鸡蛋，因为我们不放任何管蓬松的添加剂。鸡蛋一是可以起到凝固成型的作用，同时还能够让炸出的丸子比较蓬松，吃起来口感会更好。所以添加鸡蛋这一步我们一定不能省。
4：添加的面粉不用太多，但是糊状不能稀了，不然的话不容易成型。另外我们不要只添加面粉，多加水添加淀粉这一步可以让丸子外皮的口感更加酥脆好吃。选择淀粉的时候我们可以选择红薯淀粉或者玉米淀粉。但是不要用生粉即可。
5：丸子下锅的时候油温我们控制在用筷子插入锅中能立刻冒出气泡即可。另外因为挤丸子的时间可能较长，所以我们在下入丸子的时候可以将火调到最小，或者关火下入丸子，等丸子全部下锅后我们再调到中火炸制，这样可以避免生熟和颜色不一致的情况出现。
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