有人说最香不过带骨肉，带骨肉也称为骨边肉，并带有少许筋膜，嫩滑之余带少许嚼劲，肉汁澎湃。
主料：蹄髈860克；山药250克
辅料：京葱2段；生姜4片；料酒适量；食盐3小勺；味精少许；
做法1、准备好所有食材
2、铁棍山药去皮洗净切滚刀块放到盐水中浸泡一会儿
3、新鲜蹄髈入冷中锅中焯沸后冲洗干净
4、与葱姜、加适量清水一起重新入锅加盖大火
5、滚开后滴入适量料酒去腥转小火继续
6、炖至约30分钟后用筷子试下能戳动即可
7、倒入山药加盖大火（我是先盛一汤碗纯汤出来了）
8、滚开后转小火
9、待山药熟烂后加入适量食盐调味
10、再撒少许味精搅匀关火
1、炖蹄髈骨之前需要冷水焯沸，即可去腥也可焯掉多余血沫，
2、如果亲嫌燃气慢炖费事，也可改高压力或电压力锅煲，那样更快捷
3、喜欢喝纯汤的朋友可以忽略山药，
