我转行做咖啡之后，就经常送咖啡给亲戚朋友，他们大多数人都是咖啡小白，家里没有做咖啡的机器和工具，送挂耳咖啡是最好的选择。
因为挂耳咖啡撕开袋子，挂在杯子上，热水一冲就能喝，很方便。
在送过几次咖啡之后，朋友说：“这个咖啡能冲几次呀？”“为什么和咖啡馆里喝的味道不一样呀？”“为什么越泡味道越不好？”
这时候，我才意识到，他们有些把挂耳咖啡当作茶包泡了。
怪我，没提前说明白，所以，今天就想给大家普及下：
挂耳咖啡是什么？它和咖啡馆里卖的咖啡有什么区别？怎么冲以及怎么看懂它的标签？
▲挂耳咖啡的正确打开方式
01挂耳咖啡是什么这要从挂耳咖啡的起源开始说起。
挂耳咖啡起源于手冲文化极度盛行的日本，又称“滤泡咖啡”，是日本人研发出来的专利设计（日本山中产业株式会社在1990年，将茶包的概念应用到咖啡上，并申请了专利。又于1998年对原有包装进行升级改良，才有了现在我们看到的模样），在日语里，挂耳咖啡的直译是：“一杯抽出型咖啡”。
把研磨好的咖啡粉放在挂耳内袋中、独立封装，很好地保留了咖啡的香气，内袋两侧的小纸板像两个小耳朵，可以挂在杯子上进行冲煮，于是取名“挂耳咖啡”。
只要有热水和杯子就可以随时随地、以一个相对较低的价格获得一杯咖啡，还能在一定程度上还原手冲咖啡的仪式感及味道。
方便、快捷、性价比高，这都是我们选择挂耳咖啡的理由。
同时，挂耳咖啡里面的咖啡粉，可以采用不同产地和不同烘焙度的咖啡豆进行研磨后分装，这也给了我们更多味道上的选择。
挂耳咖啡，制作过程中不添加咖啡粉之外的任何物质，所以也很健康。
▲挂耳咖啡内包中，只放研磨好的咖啡粉
02挂耳咖啡、速溶咖啡和咖啡馆卖的咖啡有什么区别挂耳咖啡和超市里的速溶咖啡、咖啡馆里的意式咖啡有什么区别呢？
1.咖啡粉新鲜度不同
新鲜度是评判咖啡品质最重要的因素之一，咖啡豆研磨成粉后，暴露在空气中会快速氧化，所以，建议研磨后立即冲煮，以免香气挥发。
速溶和即溶咖啡经历了萃取、提纯等一系列的深加工后，咖啡的风味严重流失。
挂耳咖啡，研磨后会直接袋装密封，咖啡风味得以保存。
咖啡馆，一般都是在冲煮前再研磨咖啡豆，香气保留得最好。
所以，新鲜度上，咖啡馆现磨的会更好，其次是挂耳咖啡。
这就好比我们平时吃的水果，直接在果园或市场买到的，是最新鲜的；做成果切，放一放再吃也还好；但是做成水果干、果脯的，就不能说是新鲜的水果了。
刚买的新鲜水果就好比是咖啡馆现磨的咖啡，果切就好比挂耳，加工过的水果干、果脯就是速溶咖啡了。
▲研磨好的咖啡粉
2.得到咖啡的方式不同
速溶和即溶咖啡，是利用喷雾或冻干等技术，将咖啡中可溶性于水的物质提取出来，喝的时候，我们只需要放在水或牛奶中搅拌融化即可饮用。
咖啡馆中的意式咖啡，是利用意式咖啡机进行高温高压萃取，会带出咖啡中更多的物质和油脂。
挂耳咖啡，更接近咖啡馆里的手冲咖啡，是采用过滤的方式，使热水穿过咖啡粉层，通过水的作用带出咖啡中的物质。
▲手冲咖啡
这里补充一点：为什么冲咖啡不能像泡茶一样，直接浸泡呢？
一方面是因为，当我们想把咖啡中的物质冲泡出来的时候，需要将咖啡豆研磨成颗粒较小的粉末，如果直接泡，咖啡会有渣，影响口感；
另一方面，通常咖啡粉中最多会有30%左右的可溶性物质（其他70%为不能溶于水的木质纤维）。这30%的可溶性物质，除了好的味道之外，还包含一些不好的，比如苦味、涩味等不那么美味的物质，所以我们并不希望咖啡能极致萃取，我们只需要得到其中18%-22%“好的味道”就可以了。 不同的冲煮方法，我们得到咖啡的味道也不同。
▲热水一冲就能喝，方便的挂耳咖啡
3.用的咖啡豆不同
速溶、即溶咖啡，因为其本身的商业特性，通常会采用一些品质不怎么好的商业咖啡豆，同时选择更深地烘焙，得到更多的可溶性物质，以便有更大的商业价值。
意式咖啡，为了配合意式咖啡机的高萃取效率，会选择略深的烘焙程度，或者将不同产地的咖啡豆按一定比例拼配到一起，来获得更好的平衡（当然，现在也有一些咖啡馆为了追求风味，会采用单一产地的咖啡豆制作意式咖啡，这个没有对错，主要取决于烘焙师或者咖啡馆馆主想通过产品表达什么）。
挂耳咖啡，和咖啡馆里售卖的单品手冲咖啡一样，更多的是为了满足消费者对于新鲜度及风味的追求，所以，通常会采用单一产地的咖啡豆，经过不同程度的烘焙，来呈现不同的风味。
用了不同的咖啡豆，也是这几种咖啡味道不同的原因。
▲咖啡熟豆
03怎么冲挂耳咖啡了解了挂耳咖啡的来源，及它和其他咖啡的简单区别之后，我们说一说挂耳咖啡的冲泡方法。
冲煮前的准备工作：
1.热水壶 热水。
（如果有温控壶最佳，挂耳咖啡通常需要85-90摄氏度的水冲泡，不同咖啡豆会有不同最佳温度要求，这个可以参考商家给出的建议；如果没有温控壶，烧水壶或者保温杯也可以，如果没有温度计，可以把烧好的水，放2分钟再用）
2.温热的杯子。
（可以使咖啡香气更好地保留，凉的杯子会破坏咖啡的香气）
3.要冲的挂耳包。
冲煮步骤：
1.打开挂耳咖啡外包装袋，取出滤包。
2.轻摇下滤包，使咖啡粉集中在袋子底部，沿上方灰色虚线，撕开滤包口。
3.轻拉滤包两侧小纸板，使咖啡滤包打开，挂在杯子上。
4.先往滤包中加入少量水，水量能打湿全部咖啡粉即可，静置20秒。
（这个步骤，在手冲咖啡中叫“闷蒸”，是为了排出咖啡豆烘焙过程中豆体内的二氧化碳气体；使咖啡中的物质更好地和水结合，有利于更均匀地冲出咖啡中的物质）。
5.缓慢小水流注水，至挂耳包水满。
6.等水滴完进行第二次注水，至水满。
7.水全部滴完，取下挂耳包丢掉，就可以喝了。
▲冲挂耳咖啡的步骤
补充：
1.注水的总量加起来在150-180g左右，一般挂耳咖啡的粉量是10g，但是不同品牌的商家会根据自己的产品定位微调，所以水量不绝对。 可以根据商家建议先冲一下，然后再根据自己的喜好进行调整：冲完如果感觉喝起来淡，下次就少加一些水；如果觉得浓了，下次就再多加一次水。
2.为了保证喝到的味道更美味，不建议重复冲泡，冲一次，丢掉就可以啦。
04包装上的信息能告诉我们什么
1.生产日期
新鲜度是咖啡的第一要素。
挂耳咖啡所用的粉被提前研磨，势必会牺牲一部分风味，即使密封，随着时间变化，也会有一些损耗。
所以，生产日期越近，新鲜度越好，最佳的时间为1个月，2-3个月也还可以；再久一些，虽然不会影响健康，但味道会打一些折扣哦。
我们吃的水果、做饭用的食材，肯定越新鲜味道越好，咖啡也是一样的。
2.产地信息
通常咖啡豆都是以产地来命名的，比如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南等等，这个信息是告诉我们咖啡来自哪个产地。
不同的产地会有不同的风味和味道。 通俗来说，非洲的豆子会带有花香和热带水果的味道；中南美洲会带有核果、巧克力的味道；亚洲会带有草本味道。 但这个也不绝对，不同的产地和烘焙方式会有不同的风味表现；可以参考商家给出的风味描述。
这就好比，都是葡萄，但不同品种、不同种植地的葡萄，味道是不一样的。
▲咖啡熟豆
3.处理方式
比较常见的处理方式有：日晒、水洗、蜜处理。
这里指的是咖啡果实采摘之后，把果实加工成咖啡生豆的方式。
通俗来说，日晒是最原始、最古老的处理方式：咖啡果实采摘后，放到晒场上进行晾晒，达到合适的干燥度后，脱掉果肉。
水洗是先去掉果肉和果肉与咖啡豆之间的黏膜层再进行晾晒。
蜜处理介于日晒和水洗处理方式之间，根据实际需要保留一部分果肉进行晾晒。
具体采用什么样的处理方式，取决于当地的天气及咖啡产地和咖啡豆本身的需求。 通常日晒处理的咖啡豆会更甜更厚实，水洗的酸质会更明亮、干净。
这就好比，我们吃到的葡萄干，不同晾晒方式和晾晒时间，味道也不一样。 从咖啡的种植开始，每一个环节都在影响着咖啡的味道。
▲从咖啡花到一杯咖啡的历程
4.风味描述
这个通常是烘焙师，在烘焙完成后，按照“杯测”（咖啡品鉴的术语）的方式，结合风味轮，列出的咖啡中可以喝到的风味。
这是行业内交流咖啡信息的语言，用于形容咖啡的香味和口感，通过写风味可以给消费者一些参考。 如果是刚开始接触咖啡，是不容易喝到这些味道的，这个要经过专门的品鉴训练才能做到。
比如，如果你之前从没有吃过番石榴，吃一次，你也很难记住和描述它的味道，吃得多了，闻到味道就知道是什么了。
5.烘焙程度
这个指的是咖啡生豆烘焙成熟豆的程度，具体是浅度烘焙、还是中度或深度烘焙，取决于豆子本身特性、烘焙师想呈现的风味。
这就好比，同样的食材，不同的人做出来的味道也不一样；同样是土豆，炸、烤、煮方式不同或者炸的时间不同，味道也不一样。
通常，烘焙度越浅，越能更多地保留咖啡产地本身的花香、水果风味，烘焙度越深则会更多地出现咖啡烘焙带来的巧克力、烤坚果、焦糖的风味。
▲咖啡从生豆到熟豆，越往右，烘焙度越深
写在最后
不同的生豆品种及产地、不同的加工处理方式和不同的烘焙度，都在影响着咖啡的味道。 这给了我们更多的选择，也是咖啡有意思的地方。
那么，怎样找到适合自己口味的挂耳咖啡呢？
我们可以选择不同品牌和产地的咖啡豆进行对比、品尝，多喝多对比，总会找到自己喜欢的味道。
愿你，随时能喝到一杯自己喜欢的咖啡！
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