大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我要为大家带来一道炸鸡腿的做法。美味的炸鸡很多人都喜欢吃，也是时下很流行的一道街头小吃，炸鸡吃起来不仅外酥里嫩，美味无比，尤其是用力咬下去的那一口，热热的汁水顺着鸡肉的纹理流进嘴里，特别的好吃，家里做的炸鸡基本上就是一上桌就被一抢而空。不少人买来材料自己在家做，但是就是做不出外面卖的味道，看似简单的炸鸡做的好吃还真不是一件简单的事，我将从最基本的炸鸡讲起。
其实做炸鸡并不难，不管是炸鸡还是炸别的食品，最为关键的环节就是腌制和火候，为了方便掌握炸鸡的秘诀，我们用去骨的鸡腿肉代替，注意炸鸡一定要连皮带肉鸡腿肉，既能保持鸡肉的造型又能锁住鸡肉的水分，只要掌握了腌制和炸鸡火候这两个关键环节，做出来的炸鸡不仅香酥脆嫩，而且汁水四溢，香味诱人。下面炸鸡的制作方法分享给大家。
【炸鸡腿】
材料：鸡腿肉700克，1/2大葱，4个辣椒， 2/3杯土豆淀粉，1个蛋清，3勺姜汁，4勺红辣椒油，1勺蒜末，1/2勺芝麻油，盐，胡椒，食用油调味酱: 1.5勺酱油、2勺醋、2.5勺糖、1勺蚝油、胡椒。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，鸡肉处理，首先我们把鸡腿肉去骨，连皮带肉切成小块，撒入一点盐3勺生姜水适量胡椒粉腌制20分钟，生姜水是用2片生姜切成小碎块，倒入3勺水做成的，我们主要是用生姜水去腥。
第二步，调料制作，半根大葱切成葱花，青红辣椒切碎，碗中放入1.5勺酱油2勺醋2.5勺糖1勺蚝油搅拌均匀，这里的调料汁还是半成品，最后需要与炸鸡一起炒。
20分钟后腌好鸡肉里放入130克土豆淀粉1个蛋清搅拌均匀，土豆淀粉炸完之后，可以使炸鸡更脆。
第三步，制作，油锅加入足量的油加热，加热到放入面糊后立即飘起来的温度，大约是170摄氏度，这个温度一定要控制好，太高或者太低都不可以，放入鸡肉开始炸，等到鸡肉变白飘起来后捞出沥干油脂，油温升到175摄氏度左右复炸第二遍，经过复炸的鸡肉口感更脆颜色更好看，1分钟后就可以捞出来。锅中下入4勺辣椒油1勺蒜末炒香，之后放入大葱和青红辣椒，然后倒入事先准备的调料汁，煮到浓稠后放入鸡肉，与调料汁翻拌均匀后即可享用，出锅前记得淋上半勺芝麻油。
【重点】
1. 油温控制在170到180之间，这个温度是制作油炸食品的最佳温度，既能很好的炸熟食物同时还能炸出非常漂亮的颜色，如果温度控制不好，可以买一个油温表。
2. 腌制，腌制时间控制在20分钟，如果还想吃到汁水更多的炸鸡，建议腌制的同时用牛奶浸泡。
我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
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