山芹肉丝，先焯水，还是直接下锅，大厨都不对，难怪山芹，又柴又塞牙。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家，分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
山芹肉丝是一道家喻户晓的家常菜，山芹脆嫩，肉丝鲜嫩可口，不管是在饭店里还是在家庭生活中，都能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友，在家做的山芹肉丝，又柴又塞牙，而且山芹也很容易炒老，其实原因很简单，就是先焯水了，或者直接下锅炒了，这两个技巧处理不好，都很容易使又老又塞牙？今天呢，我就分享给大家，山芹肉丝最正确的做法，保证让你炒出来的味道，和饭店里的一样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
新鲜的山芹一把，猪肉少许，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，干辣椒段少许。甜面酱少许，生抽少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
1、首先将山芹叶择去，接着去掉根部，然后切成寸段备用，滑肉丝的教程，在之前的文章，在这里就不跟大家多做赘述啦。
2、接着将大葱切末，老姜切末，大蒜切片，接着将其放在碗中，再放入干辣椒段少许。接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧热油，将料头放入锅内煸香，煸香后再将山芹放入锅内炒香，这样炒的目的，一是为了把料头的香味炒到山芹里，二是为了让山芹的口感变得更加脆嫩，这才是正确的山芹炒肉丝的步骤，大家一定要牢记。
4、将山芹放入锅内炒至一分钟后，加入甜面酱3克，生抽3克，精盐3克，鸡精3克，味精3克，白糖3克提鲜调味，接着将肉丝放入锅内，再次大火翻炒一分钟，即可出锅装盘。
1、山芹炒肉丝不能直接下锅炒，也不能直接焯水，应当先把料头炒香，然后再将山芹，放入锅内，炒至一分钟后再调味放肉丝，这样能使山芹的口感脆嫩，而且非常入味。
2、肉丝是提前用油滑好的，详细的教程呢，在之前的文章，今天的咱在这里就不多赘述啦。
好啦，一道芹菜翠绿，肉丝鲜香滑嫩，家常味十足的山芹肉丝就做好啦，下次炒山芹，不要直接下锅，也不要直接焯水，按照上面的步骤做，你也一定能做好。
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