将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片,接下来我们就来聊聊关于子姜炒鸭片的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
子姜炒鸭片的做法
将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。
嫩姜除去皮,切成薄片。
香菇去蒂,洗净,切菱形片。
冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片。
葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
蛋清、干淀粉调制蛋清浆。
鸭片上浆待用。
精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用。
炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油。
锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。