油炸龙头鮳
以前说了“鲞”字。在宁波，大多数鱼干叫XX鲞。仔细研究，鲞字一般用于中大型水生动物的干制品，小型水产品晒干叫鮳。如龙头鱼（宁波人叫虾潺）晒干叫龙头鮳，黄吉鱼晒干叫黄吉鮳。这类干水产品统称鮳头。如果重盐腌制后再晒干，就统称咸鮳头。龙头鮳、黄吉鮳都就属于咸鮳头。咸鮳头是压饭榔头（宁波老话，意思是，能让爱吃饭的吃更多的饭，不爱吃饭的也能胃口大开）的重要组成部分。当然也有例外，如虾剥壳晒干的叫开洋（带壳晒干的叫虾干），过去是宁波地区的贡品之一；一种小型软壳虾（宁波人叫糯米饭虾）晒干叫虾皮；宁波、舟山两地都有；小鯷鱼（一种小型海鱼，最大的长10厘米）晒干叫海蜒，舟山多数岛有，其中名气最大的是六横岛（旁边桃花岛，是黄蓉的老家）；淡菜（青岛人叫海虹，学名贻贝）晒干叫贡干，显然是进贡皇宫的贡品。过去宁波贡品，据我所知，有贡干、开洋、奉蚶（奉化出的血蚶最佳）。
过去宁波人吃龙头鮳的一个原因是条件差，经济起来后，吃的人越来越少了。再后来吃腻了山珍海味，又开始吃龙头鮳了。龙头鮳还成了高档饭店凉菜部的常备菜。北方来的新宁波人也多爱上了龙头鮳，因为既鲜又符合他们的重口味，一举两得。
鮳，也是古汉字。现在好像也只有宁波人还在用。你查字典，即使是共收录汉字四万七千零三十五个的康熙字典里，你也找不到它的身影。
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