马上就要过年了，面粉是年货中必备的食材，记得我们小时候都是用自家的小麦，再找个机器“粉”出来的，可以说那个时候没啥讲究，而如今不一样了，超市中各种面粉琳琅满目，初涉入面食的新手，很容易会挑错，过年时蒸个馒头，包子，炸个年货就会失败，倒时还会怪自己手艺不好，其实就是面粉挑错的原因。
面粉怎么按照自己的需求来挑选呢？比如我们可以通过看面粉“标准号”的方法来挑选，比较的直接和方便，这其中就会遇到8608和8607这两个紧邻的标准号，也是两种不同的面粉，它们之间有何区别呢？搞懂后再买，过年做面食才不会走弯路。
8608和8607有何区别GB/T8607所代表的其实是常见的“高筋面粉”，国标中的说法解释为：由硬质小麦加工而成，提供作为制作面包等高筋食品的高筋面粉。
所谓的“硬质小麦”指的是胚乳结构比较紧密，角质率不低于70%的小麦，此类小麦蛋白质含量比较高，面粉蛋白质含量在11—14%之间，有较强的吸水性，用其磨成后和成的面团筋性比较强，延展性比较好，所以此种8607的高筋面粉比较适合制作手撕面包和吐司（蛋白质必须达到13—14%），也非常适合制作中式面点中的馒头，包子，饺子，手擀面，烙饼等等（蛋白质在11—14%的均可）。
GB/T8608所代表的的就是“低筋面粉”，国标中的解释为：用软质小麦加工而成，提供作为生产饼干，糕点等低筋食物的小麦粉。
不难理解，所谓的“软质小麦”就是胚乳比较疏松，粉质率不低于70%的小麦，则蛋白质含量也很低，生成的面粉蛋白质含量在7.5%以上，吸水性不强，和成的面团没有很强的筋性和延展性，拉扯易断，此种T8608的面粉只适合用来制作比较酥脆的饼干，还有比较绵软、松软的蛋糕和糕点，完全不可以拿来制作馒头和面包等面食。
另外在挑选这两种面粉时，还要注意面粉的等级区别，分别有一等，二等等等，其中一等是最好的，颜色更洁白，麦香味更浓郁，越往下越次之。并且在挑选“高筋粉”时一定要和“高精粉”区分开，标注为“高精”的并不代表它筋度越好，也有可能是低筋粉中的“高精粉”，其只是表明小麦粉的加工精度更高而已。
面粉的国标当中还有一个很重要的GB1355，我们可以将其归为“中筋面粉”，它就是我们平时使用的“普通面粉”，也可以称之为“万用面粉”或者“通用面粉”，只要是平时制作面食要求不高的，特别是很多常见的中式面食，例如馒头，包子，面条，饺子，烙饼等等都可以使用此种面粉，价格也比较实惠一点。
在挑选此种面粉时，也要注意等级区别，最高等级为“特质一等”，其次为“特质二等”，而后就为“标准粉”和“普通粉”。
搞清楚了8608和8607的区别，我们就知道过年时蒸馒头，包子，包饺子等就可以使用8607的高筋面粉或者1355的普通面粉，想要尝试制作蛋糕或者烘烤饼干的，则一定要用8608的低筋面粉才可以。
其实市场上的标准号远不止这3种，还有很多的专用面粉标准号，比如以“LS”开头的3201—3208，是各种专用面条粉，包子粉，糕点粉，饺子粉的标准号，大家如果有特别面食要求可以挑选这一类的面粉。
平时还会看到以“Q”开头的标准号，比如“Q（企业）/xxz（代表企业名称缩写）009s（序号）”这一类的符号，其就是遵循的企业内部标准，但是大前提是必须遵循国家标准，所以只要是正规厂家生产的面粉而标着企业标准的，也都是可以放心购买的面粉。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天面粉挑选知识的可以关注我，明天还将有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。
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