空心菜哪里都可以买的到，也是大家喜欢吃的一种蔬菜，今天我们就用腐乳来炒着吃，做法简单味道超级的好，据说是广东人最先发明的吃法，感兴趣的朋友不妨来试试吧！
食材配料：空心菜、食用油（猪油）、食用碱、腐乳、大蒜、盐、味精。
制作过程：
1、准备空心菜，洗净切段备用，另外备一瓶腐乳，今天用的是东古南乳，严格意义上来说，首选的是白乳，红乳次之，大家可依据个人的口味，自行决定吧。
2、过中烧水，水烧至沸腾时，将空心菜放入锅中焯几秒，同时放点碱水进去，它可以让青菜的颜色更为鲜绿，放几滴食用油也是可以的。
3、起锅烧油将蒜末，放入锅中爆出香味，再加入小半勺的腐乳调汁，然后下入空心菜，开大火快速颠炒，会颠锅的人就可大显身手啦。
4、再放入少许的盐、味精，颠炒入味即可，临出锅前再放点水淀粉，给空心菜勾下芡，就可出锅装盘，吃起又嫩又香，味道超级的棒。
温馨提醒：
1、炒空心菜炒的时间要尽量缩短，大火快速颠炒就是秘诀，炒嫩些吃起来会更加的脆。
2、焯水时饭店通常会用到碱水，它们之间的比例是50克：1000毫升。
3、其实单独用腐乳来调味即可，其他的佐料不放也是可行的，只要吃起来味道会更加的纯香。
4、腐乳严格意义上来讲，要用白色的红色的次之，用时取一块用温水拌匀后，再倒入锅中。
5、网友说：”炒空心菜用猪油是最好的，炒出来的香味会更香，其他的食用油都如它”。
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