回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉的特点：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
现在回锅肉的品类已经很多了，洋葱回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等。那么，正宗的川菜回锅肉，你知道有哪些食材，怎么做吗？
主要原料：二刀肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，也可加青椒做辅料。
用料：二刀肉、郫县豆瓣酱、生姜，葱段，花椒等。
做法：
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味）中煮至刚熟（筷子可以穿透皮），捞出在冷水里浸一浸，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切段；
3、肉片熬炒至出油呈“灯盏窝”状，放入郫县豆瓣炒香；
4、加入甜酱，蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
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