大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个喜欢美食的农村人，如果碰巧你也喜欢美食，记得关注我哟！世上唯有爱与美食不可辜负呀！油条是面食的一种，北方人几乎早餐都喜欢油条喝豆浆，您喜欢吃么？每次到早餐店吃油条，总感觉个个都空心酥脆，回到家自己一做就废，不是不蓬松发硬，就是一点没有麦香味，并且还不喜欢和面的时候加对身体有害的膨松剂泡打粉，今天就给大家介绍一个健康小油条的制作方法，不加膨松剂和泡打粉，油条总炸不好，面点师告诉你原因，一次成功，个个酥脆空心！喜欢我的文章请关注 分享支持支持吧，谢谢您的支持
开早餐店的外甥是一个做了多年的面点师，他告诉我，想要油条炸出来蓬松酥脆，关键第一步就是和面了，一次性纸杯4杯面粉，打入2个鸡蛋，倒进200毫升牛奶，5克酵母粉，一勺白糖，一勺盐，再加入小半杯的水，搅拌成絮状，揉成偏软一点的面团，加鸡蛋的目的是为了增加营养，这个大家都知道，鸡蛋含有人体需要的大量蛋白质，增强体质。加牛奶的目的就是为了增加酵母的营养，促进发酵，加糖也是为了促进酵母发酵，加盐是为了增加面粉的筋性，吃更有味。发面的面食，首先要做到把面发好，面发好了，自然麦香味就出来了。喜欢吃油条的要收藏，和面只加这几样，保证个个空心酥脆，真好吃
面团揉成两面光滑，放到温暖处发酵到两倍大。那么什么样的面是发好了呢？变成原来体积的2~3倍大，像个大气球，手戳下去不回弹，内部有着丰富的蜂窝组织，闻着还有淡淡的麦香味，这时候的面就发好了，如果不急着炸着吃，最好把发好的面放到冰箱保鲜柜里，醒发1~2个小时
案板上我们抹点油防粘，也可以撒上干面粉，发好的面团直接放到案板上，这时候你会看见，面非常柔软有弹性，一定不要揉，揉出面筋了，炸出来油条就不容易蓬松，擀成长方形的大面片，切成3公分厚的长条
我们把切好的长条切成两半，把第一个放到第二个上边，再抹上一层水，撒上面包糠，两面都撒上面包糠，又好看，有酥脆！用筷子在中间压一下，两头捏一下，这样粘连不容易开，一个油条的生坯就做好了，这时候我们也不要急着下锅炸，用保鲜膜封住，让油条的生坯松弛10~20分钟，相当于油条二次醒发，经过二次醒发的生坯，更加柔软蓬松
锅中多倒一点油，油温7成热放进生坯，放的时候要向外拉伸，不要直接把油条放进锅中，扯着两头，来回走几下，等油条定型就不容易回缩了，再松手，这时候你会看见，油条迅速膨胀鼓起来了
油条一面金黄后，我们翻个面，两面金黄了我们控油捞出又蓬松，又酥脆，个个空心，放凉了也不硬！喜欢吃油条的要收藏，和面只加这几样，保证个个空心酥脆，真好吃！不加膨松剂和泡打粉，油条总炸不好，面点师告诉你原因，一次成功，个个酥脆空心！喜欢的就是是做吧，营养健康，吃得放心
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