不知道大家是不是翻开菜谱：
这里写着打发奶油
那里写着打发黄油
那里还写着要加入奶油奶酪
……
瞬间懵逼了
这些看上去都差不多啊咋分？
我也经常收到大家的私信留言：
奶油奶酪能不能用芝士片代替？
马苏里拉芝士能不能做蛋糕？
黄油能不能用植物油代替？
芝士，奶酪，奶油，黄油，……
都属于烘焙中的乳制品
制作的来源都是牛奶
如果实在弄不清楚，
不妨熟记下面的公式
以免再次陷入懵逼状态：
butter=黄油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪
你问为什么起这么多不同的名字
完全是不同的翻译惹的祸啊
表示也很无奈啊~
那么，Cream、Butter和Cheese
又怎样区分呢？
Cream
又称稀奶油。它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超过50%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠。
稀奶油还有两种衍生物：打发用奶油和半对半奶油。
打发用奶油(whipping cream)
我们常用的铁搭淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。
半对半奶油（half & half）
国内不常见，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡里，有兴趣的同学可以试着自己混合加到咖啡里。
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。
无盐黄油（Unsalted Butter）
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕，做饼干，做面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。
有盐黄油（Salted Butter）
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点，可以用来做盐面包卷。
涂抹型黄油（Spreadable Butter）
很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。
片状黄油 （Anhydrous butter）
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。
好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油了）
Cheese
Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士”。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质和30%的水。
芝士与奶油、黄油的不同在于制作方法：发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度更高。我们常见的芝士有：
Mozzarella 马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠它
Cream cheese 奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕
Parmesan 帕玛森奶酪：擦成粉以后做焗饭
Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材料
Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡
芝士片：夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！
说了这么多，
也不知道大家分清了没呢……
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