在中国诸多以吃辣之狠而闻名的省份中，贵州的辣绝对是不容轻视的“辣”势力，就算最能吃辣的湖南人来到贵州，也对贵州的辣甘拜下风。
贵州的美食非常多，单是吃要完成吃美食这个项目需要投入足够的时间和一个超级能容的大胃，来到贵州之后最常见到的就是贵州羊肉粉和牛肉粉，大街上随处可售卖粉用羊肉或羊肉来做的特色小吃店铺，贵阳的牛肉粉以花溪牛肉粉最有名，羊肉粉以遵义的羊肉粉最有名。
米粉是很多省份的主力食物，湖南、广西、江西都有各自代表的米粉，广西的螺蛳粉也是米粉界最有名的一个代表；
羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂、米粉色白有筋道，以羊汤来打底成的汤色鲜醇红亮，新鲜的羊肉配上爽滑的米粉再加上各种调料和贵州特色的油辣椒，一碗落肚，除了过瘾还是过瘾。
如果是来到贵州的遵义， 冬至这天你去羊肉粉店就会看到每一家羊肉粉店座无虚席，在贵州的遵义，人们相信在冬至这天吃了一碗羊肉粉的话可以保证一个冬天不畏惧寒冷；
想知道什么才是正宗的羊肉粉也非常简单，很辣，很出汗；
一碗正宗的羊肉粉是什么样子？要足够辣，足够出汗。当你吃到一碗号称贵州羊肉粉时，你所要做的就是凭辣来鉴别它是否正宗，吃完一碗羊肉粉后周身毛孔舒散有微汗。
注意一点，这里辣味全是拜油辣所赐。
一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，另一个就是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。
贵州的羊肉粉还有门派之分，四个代表门派分别是遵义、六盘水、毕节、兴义，每个地方的羊肉粉口味略有差别，但都会做有鲜辣浓郁的汤底加持的统一。
遵义羊肉粉在汤中就花费了心思，羊汤中除了有必备的羊骨和羊肉之外，为了更鲜，他们还会加入老母鸡，羊肉也是只用本地山羊，这种名为矮脚山羊的品种的山羊，肉质细嫩腥臊味少。
当天现宰杀的羊也不用水洗就可以直接入锅中炖煮，将羊肉切成块放入锅中用大火煮沸去浮沫，然后用小火慢炖，煮羊肉记得要放一点干辣椒，煮好后的羊肉摆到齐整用重物压住，使羊肉更加紧实，随后待它冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
煮米粉要在开水锅里烫三次，这样的目的是为了除去米粉的酸味，将米碗装碗后再铺上羊肉片，浇上贵州特色的辣椒油，调料主要有椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。
最后以鲜浓的羊汤激发成为一碗贵州羊肉汤灵魂所在。
一碗地道正宗的贵州羊肉粉，香辣扑鼻，热气腾腾，香气扑鼻，吃完之后身发微汗，舒畅又过瘾
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