北京烤鸭，是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。它以优质肉食鸭中的北京鸭为原料，用果木炭火烤制，成品色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
核心材料 北京填鸭、食用油、饴糖
外观特点 烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红
风味口感 “一咬二啃三吸”满口喷香，齿颊留香，香酥够味
食用方法 即食或加热食用
储藏方式 冷藏保存，建议尽快食用
中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜；其中北京烤鸭属于鲁菜。
北京烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩。
北京烤鸭肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，皮脆肉嫩，“一咬二啃三吸”满口喷香，齿颊留香，香酥够味。
每100克烤鸭中约含有436千卡能量、16.6g蛋白质、38.4g脂肪。
核心材料
北京填鸭、食用油、饴糖
北京烤鸭的制作方法是先将2.5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要保证内脏完整不碎，接着断鸭脚和翅膀，然后冲洗孔，鸭颈腔冲洗干净。用饴糖沸水浇烫鸭身，从上到下浇烫3-4次，然后将糖倒入鸭身，水和饴糖按照1：6或1：7比例配制。被烫过的鸭子，挂在阴凉通风处，使鸭皮干燥。在春季和秋季通常为24小时，夏季为4-6小时。鸭子的肛门用塞子堵住，然后将水倒进颈部。再打一遍色然后放入烤箱。北京烤鸭最好用枣木，其次是桃、杏、梨木。木头点燃，炉温升到200度，就可以开始烤鸭，烤鸭的温度是关键，在250-300℃最适宜，在烘烤过程中，根据烤鸭的颜色色差，来调整烘烤时间，一般需要烤30分钟。当鸭子从炉子里出来后，立刻给其刷一层油来增加鸭子的皮肤亮度。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵片皮鸭。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。其用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
,
