现在生活条件真是好了太多了，记得自己小时候，只有在过年过节或者一些家庭聚会的时候才能吃到红烧肉，每次吃都感觉根本吃不够，还一定要多吃那种大肥肉才觉得香。而现在，不论大人孩子（包括自己），都不会很想吃单纯的红烧肉，都喜欢搭配着各种蔬菜来吃，可以提升红烧肉的口感以及控制油脂的摄入量。这也成就了今天分享的这道胡萝卜红烧肉，既能吃到适量的软糯不油腻的红烧肉，还可以吃到富含胡萝卜素的蔬菜。这个菜，味道香、色泽好，尤其是入了味的胡萝卜，好像比红烧肉还受家人的欢迎。最关键的一点是，胡萝卜和五花肉都是普通的家常食材，是做很多家常菜的时候可以用到的，配置才买还都非常方便。
1、准备两根胡萝卜，去皮后清洗干净，并切成小块，放在盘子中备用。准备三瓣大蒜，用刀背拍一下，再稍微切两刀（不用切碎）。准备三个八角，四片生姜片，10粒花椒和两片香叶。
2、准备一斤五花肉，把五花肉放入一个煮锅中，加入半锅多一些的清水并加入两汤勺料酒，开中火将水煮开，让五花肉在开水中煮5分钟，期间不断撇去浮在表面的脏水。关火后将五花肉捞出，用清水再洗一遍，放在案板上，把五花肉切成小块（3.5厘米长，1.5厘米宽，1.5厘米厚的肉块）。
3、起炒锅，开中火，锅内放入两汤勺食用油（不用把油加多了，五花肉中的油会被煎炸出来的），待油加热至开始冒烟后，放入五花肉，均匀翻炒3分钟，就会把锅中的五花肉煎炒出油，并且五花肉的表面会略微带有一点焦黄。放入准备好的蒜块、生姜片、花椒、八角和香叶，把火调至大火，继续翻炒3分钟时间，能闻到很浓的肉香和这些调料被炒出的香味。
4、向锅中加入半汤勺老抽、一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺白糖和三分之一汤勺食用盐，翻炒30秒，把加入的调味料同锅中的食材炒均匀。再倒入准备好的胡萝卜块，继续翻炒1分钟的时间。
5、再加入开水，水量同锅内的所有食材齐平，把火调至大火，待水烧开后（大概也就1分钟多一点的时间），再转至小火，盖上煮锅的锅盖，开始炖煮45分钟时间（期间，每十分钟打开锅盖，用锅铲适当的搅拌一下锅中的食材）。待炖煮时间到了之后，把火再转至大火，用大火继续炖煮1分钟时间，即可关火、起锅了。
这个菜先用小火煸炒五花肉，把肉中的油脂逼出来，这样做出的肉才不会油腻。如果不是很喜欢吃肥肉，可以买瘦肉更多那种五花肉，但建议还是要有些肥肉，有些肥肉才会更香。搭配红烧肉的胡萝卜经过炖煮后也变得很软很烂，而且更好地吸收了菜中的油脂，降低了红烧肉的油腻感，吃起来也更好吃。如果希望多留一些汤汁用来拌米饭或者拌面，最后收汁的时间可以缩短一些，注意一下锅中的水量即可。
这道胡萝卜红烧肉主要食材是五花肉和胡萝卜，都是四季可以随时买到的，而且价格也不是贵的，都是家常菜的常用食材，整个的制作过程也比较简单明确，只是要想做出的红烧肉好吃需要花费一些时间（从配菜到出锅需要一个多小时的时间），适合在节假日有时间的时候为全家人烹制。虽然花的时间稍微长了一些，但做出的胡萝卜红烧肉的营养足够丰富，口感绵软适中，红烧肉也一点都不油腻，能够满足家庭所有成员的需求。
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