材料：
- 茄子2个
- 瘦肉末适量
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 盐、糖、酱油、料酒、淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小段，撒上适量的盐和淀粉腌制20分钟；
2. 瘦肉末加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟备用；
3. 热锅凉油，加入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味；
4. 加入腌制好的肉末煸炒至变色；
5. 加入茄子段翻炒，加入适量的盐、糖和酱油调味；
6.加入少量水，盖上盖子焖煮数分钟，直至茄子软烂；
7. 最后加入少量醋和淀粉水，翻炒均匀即可。
2. 清炒茄子
材料：
- 茄子2个
- 葱姜适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，加入盐拌匀腌制20分钟；
2. 热锅凉油，加入葱姜煸炒出香味；
3. 加入腌制好的茄子块翻炒，加入少量水，盖上盖子焖煮数分钟，直至茄子软烂；
4. 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀即可。
3. 酿茄子
材料：
- 茄子2个
- 瘦肉末适量
- 鸡蛋1个
- 粉丝适量
- 姜末、葱花适量
- 盐、酱油、料酒、淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小段，撒上适量的盐和淀粉腌制20分钟；
2. 粉丝用温水泡软备用；
3. 瘦肉末加入盐、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟备用；
4. 鸡蛋打散备用；
5. 把腌制好的肉末煸炒至变色，加入粉丝、姜末、葱花翻炒均匀；
6. 把炒好的肉末粉丝放入茄子段中间，用牙签固定；
7. 把鸡蛋液混合少许盐，把茄子段裹上一层蛋液；
8. 热锅凉油，把裹好蛋液的茄子段放入锅中煎炸至金黄色即可。
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