1. 干香菇提前2小时用温水泡发备用。
2. 高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块。要想汤和鸡肉的味道更好，一只高品质的老母鸡是最关键的。普通的鸡肉出不来那个香味！
3. 备用姜和大蒜。
4. 冷锅冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味。
5. 然后放入鸡肉翻炒。鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可。
6. 然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料。
7. 加入老抽在翻炒2-3分钟。
8. 加入适量开水
9. 然后转入砂锅，加入1勺白酒，小火加盖焖煮2-3个小时。老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久，普通的鸡肉估计30-40分钟就可以了。
10. 出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜！
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