醋是非常常见的一个调味品，很多人都喜欢它，现在市面上也有很多种类，陈醋、白醋、香醋、米醋等等，但总归都是用高粱、小米、玉米等发酵出来的，主要成分就是乙酸，这也是醋成酸性的原因。
乙酸是乙醇在醋酸菌作用下产生的，它能有效的去除腥膻味，并且乙酸有特殊的香味，所以能刺激食欲，开胃提神。除了能够使菜肴芳香鲜美，醋还能够抑制细菌微生物的繁殖，这对我们的食品安全也很有好处，尤其是凉菜，能起到一定防腐剂的作用，所以醋真的是我们的好帮手，不仅能够让食物更好吃，还能更安全。
山西的老陈醋很出名
除了上述的功效，现在流传很多说法，醋对血管很有好处，能够软化血管、降低血脂，这是真的吗？
首先明确告诉大家，对于醋对心血管方面的功效目前并没有权威机构或者权威期刊有相关论文给出科学数据证实，醋中确实也存在营养物质，比如多种氨基酸、钾、钙、B族维生素等，但这些营养物质含量较少，而且我们每次摄入醋的量也不会太多，所以醋的保健功效可以忽略不计，主要还是在调味方面发挥作用。
醋对心血管方面的功效其实并没有得到科学证实
那醋能够起到杀菌作用吗？首先在凉菜中加入醋确实能够抑制细菌微生物的繁殖，这对安全性肯定有好处，但如果是热油炒菜加入醋，那杀菌效果就大打折扣了。这是因为醋对细菌微生物的抑制作用主要体现在乙酸方面，而乙酸的沸点是117.9℃，也就是说炒菜中加入醋后，其中的乙酸含量会很低，想要起到杀菌效果会很难，不过加热本身也对起到杀菌的功效，所以炒菜也并不太需要担心细菌微生物的问题。
在凉菜中加入醋确实能起到抑制细菌微生物繁殖的作用
醋有很多好处，但也提醒大家，所有的好东西也都是过犹不及，比如醋吃太多的话，会引起钠摄入超标，这对身体也很不好，尤其是高血压等基础性疾病的朋友，大量吃醋反而不好。还有些朋友无醋不欢，甚至会直接喝醋，这其实很不可取，除了容易钠摄入超标，对口腔粘膜、食道粘膜等都没有好处，容易引发溃疡，而且进入胃部以后，醋会对胃里的PH值产生影响，对胃黏膜也是损伤。所以提醒大家，醋虽好，但也不能贪杯。
醋也不能吃太多，更不要喝醋，这对身体并不好
醋虽然本身的营养方面功效不大，但它也并不是在这方面没有好处，因为醋可以帮助保护食材中的营养物质，比如对于食材中的维生素C，如果加入醋就能有效保护维生素C不被破坏，所以像西红柿、豆芽等富含维生素C的食材，炒菜的时候加入醋好处多多。
醋可以使菜肴更加香醇，让人更有食欲，而且对食材中所含的维生素有保护作用，使其在炒菜过程中免受破坏，不管你喜不喜欢醋，做饭的时候加点醋好处多多哦~
,
