12月2日至5日，第八届四川农业博览会在成都举行。其中的6号馆健康养殖展区里有一头牛的模型让很多人都觉得“这也太牛了！”这个牛模型高度差不多一米七，长度差不多三米，估算下来一头牛就得小一吨重，不少人都以为这个模型是放大过的。
实际上，这个牛模型的比例是1:1，是我国自主培育的，第一个拥有完全自主知识产权的，具有国际竞争力的肉牛新品种，名字叫做华西牛。这头牛的诞生，意味着我国肉牛核心种源严重依赖进口的局面将会被打破。可以说是目前我国“最牛”的牛了。关键是，这么一头牛，居然花了研究人员43年的时间！那么这个华西牛到底牛在哪儿呢？观众老爷们大家好我是解密狗，本期视频解密狗就跟观众老爷们聊一聊这个华西牛。长按点赞按钮，咱们马上发车！
种地，那是刻在咱们中华民族血液里的。牛自古以来就是天然的耕地机和发动机，完全可以说是老百姓数千年来的“大腿”。改革开放以后，农机越来越多，能干的活也越来越多，不仅粮食产得多了，需要的人力畜力也越来越少了。根据农业农村部的数据，我国小麦、玉米、水稻三大粮食作物耕种收综合机械化率已经分别超过了97%、90%和85%。那么牛自然而然就会退出历史的舞台。
咱们老百姓的生活水平也是越来越好，肉也吃得越来越多了。所以，牛肉的消费量也逐渐上来了。从80年代开始，国人的肉类消费总量中，猪肉占比从90%下滑到了75%，脱颖而出的就是牛肉，涨到了15%。2016年到2021年，我国人均牛肉消费量的复合年增长率7.5%，达到了6.6公斤，虽然说距离国际标准的8公斤差一点，但是别忘了，咱们是非常爱吃蔬菜的，而且很多人都觉得多吃菜少吃肉要比顿顿大鱼大肉健康诶！就这，国内牛肉的产量，还是跟不上咱老百姓的嘴。1992年我国牛肉吃不完，还能出口2.34万吨，到2009年就变成进口了，2017年进口了69.42万吨，2021年更是进口了215.39万吨。
所以说，要想把牛肉抓到咱们自己手里，就得多养牛，光是多养还不行，牛的品质还得好呀，不然养一头牛吃不了多少肉，肉也不怎么好吃，老百姓不爱吃，那不是全白费吗？
因为之前吃牛肉吃得少，所以我国的牛肉育种起步比较晚，所以主要的肉牛品种都是从国外进口的。当时，来自欧洲的西门塔尔牛来到我国，并进行了一定程度的改良之后，这种进口牛跟以它为基础的杂交牛很快就占据了我国肉牛市场的65%。但是欧洲人连牛肉都要卡脖子，种牛是能进口，但只能进口到二流甚至三流种牛，最好的一流种牛，对不起，出多少钱人家都不卖。咱国内的牛肉品质上不去，就能维持人家高品质牛肉的高价格。人家靠卖牛肉都能挣大钱，这谁受得了！
要是有一种咱们自己培育的，自己说了算的牛，肉又多又好吃，那不就能少进口点外国的高级牛肉了？钱给咱们自己挣，不比给那些“高贵的欧洲老爷”强多了？从逻辑上来讲，育种这个事儿不是很复杂，一代里选出最最优秀的个体，让它生，再从下一代里选出最最优秀的，一代比一代强就完事儿了，说白了就是优生优育。
但是放到牛身上，这个事儿就不简单。因为牛个头大，成熟慢，再加上各地的肉牛生产没有统一的标准，就导致培育肉牛的成本高，效率低。比方说，想要拿到一头肉牛性能的完整数据，就得花至少一年半的时间，而且这一年半里还得定时或者不定时的观测拿数据，一头牛就是一万多块钱。而且最关键的是，一开始就得选一个特别好的品种，这样选育才有意义。要是选个烂品种，培育一百代能不能培育出个好的先不说，这不是纯属浪费时间精力和财力吗？那么华西牛是怎么培育的呢？
早在1978年，我国就开始培育华西牛了。2002年至2003年，从美国康奈尔大学毕业后毅然决然投入到我国种牛研究的中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牛遗传育种科技创新团队首席研究员李俊雅带领团队几乎走遍了大半个中国，在云南、湖北、新疆等地实地考察调研之后，他们的目光最终停留在内蒙古乌拉盖草原。这片草原上的牧民世世代代养牛和羊，牛的品种本身就是经过老牧民一代一代筛选的，没有比这儿更合适的地儿了。
但是他们在测量牛群数据的时候就碰上了麻烦，头一年几乎白干。为啥呢？因为要测量牛的数据，必然要请当地的牧民帮忙呀，但是数据收上来以后，团队是大眼瞪小眼，数据不全就不说了，有的数据他们连看都看不懂，找人一问才知道，噢原来这是蒙古语。蒙古语这个好理解，那为啥数据不全呢？你想啊，牧民们又没有记录数据的习惯，今天忘了，后天又忘了这种事肯定非常普遍吧？还有的牧民没干过这种事儿，头一次也比较紧张，害怕对牛造成伤害，所以不太愿意记。
遇到困难，团队就想法解决，他们先学蒙语，跟牧民套近乎，给人家讲清楚干的是啥，其次要是有牛受伤了，团队就高价买回来，最后，团队还帮助牧民盖牛棚、保定栏、地磅什么的。就这样博得了牧民的理解和喜爱，越来越多的牧民加入了他们的计划。团队每年都要在乌拉盖草原待差不多半年，去相隔至少几十公里的各个牧场取数据，天天舟车劳顿，在蚊蝇出没的牛棚里一呆就是好几个小时，有多累有多苦，观众老爷们可以自行想象。
为了省钱省力，团队决定利用基因芯片来育种。这种基因芯片只要获取到牛犊子的基因就判断优劣，不用等到牛非得长到一岁半以后。但芯片是正儿八经的外国货，一片就得3000多块钱，贵先不说，关键是基因芯片把牛犊子的数据摆在眼前了，怎么判断好坏呢？要知道国外有的是牛爸爸、牛爷爷、牛太爷爷的参考群数据，咱国内可没有，一切都得从头来，不测个几千头牛，压根儿就谈不上优劣的判断。于此同时，团队的资金也是捉襟见肘，到2012年，团队连一分钱都没有，到了借不到钱就干不下去的境地。团队也没招，只能是一边干活，一边寻求社会各界的帮助。干的活很艰苦，工资也少，出成果慢，还有可能干一辈子最后发现白干，但没人因此离开团队。有个研究员就说了：“我们觉得，就是要给国家做点事。”
就是凭着这股子憨劲儿、愣劲儿，这支“赶不走”的团队以平均每年屠宰测定200多头牛的速度推进种牛基因参考群建设工作，还研发出肉牛遗传评估的系列算法以及一款替代进口的全基因组育种芯片。在他们年复一年日复一日的努力下，截至2021年底，华西牛育种核心群规模达3602头，育种群46521头，性能测定数据231966条，分别是育种之初的4倍、21倍、21.5倍。2021年12月，团队培育的华西牛通过国家新品种审定。2021年12月1日，农业农村部发布第498号公告，经国家畜禽遗传资源委员会审定，由中国农科院北京畜牧兽医研究所主导培育的华西牛获得国家畜禽新品种证书，成为我国具有完全自主知识产权的肉牛新品种。那么华西牛究竟牛在哪里呢？
首先就是华西牛适应性好，北方能养，南方也能养，牧场能养，牛棚也能养。
其次，华西牛成年公牛体重达900公斤，成年母牛550公斤以上，屠宰率，就是牲畜屠宰完以后，去掉头、蹄、血液、毛皮、内脏之后的胴体重量与毛重的比值能达到62.39%，净肉率，就是在之前的基础上把骨头也去了，就留下能吃的部分与毛重的比值能达到53.95%。
而且，华西牛平均育肥期日增重能达到1.36公斤，最高能达到1.86公斤，一天增重小4斤，这可不是小数噢！华西牛的主要生产性能完全达到了国际先进水平。在一次全国种公牛拍卖会上，华西牛单头拍卖价曾高达24万元。
当初跟着团队一次测量数据的牧民，成了第一批靠华西牛致富的人，从2004年起，乌拉盖牧民王金强就跟着李俊雅团队，为牛群建详细的系谱档案和测定记录。2021年，他养的牛每头平均售价2万多元，总利润超过100万元。如今的华西牛早就走出乌拉盖，在湖北、河南、云南、吉林、新疆以及解密狗的老家山西等地繁衍生息，到2022年，全国“华西牛”核心场户达41家，联合育种企业总数达60余家。
255头华西牛从乌拉盖管理区运往山西
完全可以说，再过若干年，诞生于乌拉盖草原的华西牛不仅要改变外国牛占领我国肉牛市场的状态，甚至还要走出去跟那些外国的优良品种牛竞争，咱老百姓终于有了不用再高价买外国牛肉的希望，这能不是好事儿吗？
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