马上就要迎来春天了，每个季节都有相应的蔬菜争先上市，不知道细心的朋友们有没有发现，总会有这么几种食材，一年四季都是非常贵的，但是还是有好多人争抢着购买。今天营养师大乔就给大家带来一款营养的食材，这菜一年四季都很贵，但补钙比牛奶强，再贵也要买，1周3次最好。这菜就是芸豆，它可是被称为不补钙冠军的蔬菜，蛋白质含量还高于鸡肉，补钙可比牛奶强太多，我家隔三差五就要吃呢。接下来就把这款芸豆炒鸡蛋的具体做法教给大家，有兴趣的一起学习一下吧！
芸豆炒鸡蛋
By 籣草児
配料：
芸豆 100克、鸡蛋 1个、食油 15克、精盐 1克、胡萝卜 40克、黑木耳 50克
烹饪步骤：
1.准备好芸豆、黑木耳、鸡蛋、胡萝卜。
2.鸡蛋磕破于碗中，打散加盐调好味；芸豆洗净切粒；黑木耳切小块备用。
3.胡萝卜去皮切花片。
4.锅中水开，倒入芸豆，焯烫至色变。
5.倒入芸豆，焯烫至断生。
6.锅中油热，倒入鸡蛋。
7.滑散，用锅铲划成小块。
8.锅中油热，倒入芸豆，炒匀。
9.加入黑木耳，炒匀。
10.倒入鸡蛋，炒匀。加点生抽调好味。
11.胡萝卜片放在盘底。
12.盛入炒好的芸豆鸡蛋盛入盘中。
烹饪小贴士：
1、芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。
2、芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
3、芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
4、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
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