随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，满足人们味蕾的食品可谓是琳琅满目，日益增多。但同时，食品安全问题也日益凸显，食品安全事件也时有发生。作为普通大众，怎样吃的安全吃的放心，也成为了我们嘴巴上的头等大事。小编今天就带大家看一看食品配料表的玄机吧！
一、防腐剂
在食品配料表中我们经常会看到苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸（钠）三种成分，其中苯甲酸钠、山梨酸钾两种成分被广泛应用，苯甲酸钠过量食用会对肝脏产生危害，甚至致癌；山梨酸钾属于低毒，比苯甲酸钠相对安全，过量会导致肝肾功能受损。脱氢乙酸（钠）主要应用在面包、糕点、腌菜中，该成分低毒，长期过量摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
二、甜味剂
常见配料表中的甜味剂有：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，它们被广泛应用在饼千、饮料、罐头、调味料、蜜饯、糖果等食品中。糖精钠食用过量短时间内大量食用会造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒；有致癌性。甜蜜素对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。安赛蜜是相对安全的一种甜味剂。阿斯巴甜长期大量摄入会增加患脑癌、偏头痛和其他疾病的风险。三氯蔗糖也是一种相对安全性极高的甜味剂。
三、酸味剂
常见的酸味剂是柠檬酸，常用于饮料，果酱，雪糕，罐头等食品中，相对安全。
四、着色剂
常见于配料表中的着色剂有胭脂红等各种带颜色的添加剂和焦糖色。胭脂红等各种带颜色的添加剂常应用在果酱、糖果、饮料凉果等食品中，在各种带颜色的添加剂中人工合成色素有一定的致癌性。焦糖色常用于调味料、啤酒、黄酒、可乐、巧克力等食品中，是相对安全的食品添加剂。
五、鲜味剂
食品配料中的常见的鲜味剂有谷氨酸钠(味精)、酵母提取物、5'-肌苷酸钠、5'-鸟苷酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。以上几种鲜味剂被广泛应用在各种食品中，鲜味剂就是一种改善食品风味的化学成分，这种成分不能随便用量，必须要严格按照国家的标准去添加。过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致头痛、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。
六、增稠剂
常用于食品中的增稠剂是黄原胶等带“胶”字的食用胶，广泛应用于果冻，雪糕，糖果，糖浆，流体调味料，肉制品中，大量食用增稠剂容易引起消化不良。
七、乳化剂
食品中常见的乳化剂是单、双、三甘油脂肪酸酯，广泛应用于牛奶、奶油、雪糕、面包、糖果、巧克力、糕点等食品中，过量食用会对人体的肠道菌群有影响，还可能会引起肝脏的问题。
八、抗氧化剂
常见于食品配料表中的抗氧化剂有：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素C等。其中丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在油脂和含油食品，饼干中应用较多，它们的毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。而维生素C常用于饮料、罐头食品中，是无毒安全的抗氧化剂。
九、护色剂
常见的护色剂是亚硝酸钠，常用于肉制品中，属高毒性添加剂，有致癌风险。
十、漂白剂
常见的漂白剂是二氧化硫和亚硫酸盐。常用于啤酒、淀粉和淀粉糖、蜜饯、干蔬菜和蔬菜制品等食品中。过量摄入容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。
今后我们在挑选食品时，要先看食品配料表，这也是我们健康饮食的第一道防线，但凡含有我们看不懂的食品成分或者含有多种添加剂的食品，我们一定要三思而后选！健康饮食，从我做起！
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