每次说不存在相克的食物，都会有人说“那某某和某某呢”。最近，许多人抖机灵的例子则变成了“试试香蕉和枣吧”。这个梗来自于前段时间网上的热门话题：香蕉和枣一起吃，会让你产生走马灯的感觉。后来还有人测试枣和香蕉一起吃的各种方式，找出了“最难吃”的组合。
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其实，“难吃”只是感官体验，跟“食物相克”所说的“不能吃”“有毒”“危害健康”完全是两码事。
“香蕉与冬枣”的走红，是因为“让你产生走马灯”这个极具网络传播力的描述，以及社交媒体无以伦比的传播能力。其实，两种或多种食物组合产生“新”的味道，在食品里司空见惯。只不过，人们一般追求“好吃”的组合，而忽略掉那些难吃的组合而已。
为什么食物组合会产生“新”的风味呢？
让我们从人体对风味的感知说起。
这就是烹饪中的“食材搭配”。不同食材的搭配，就类似于不同乐器的组合。乐器搭配得合理，产生的是交响乐；搭配得不好，产生的被称为“噪音”。不同食材搭配得好，就称为“美味”或者“绝配”；搭配得不好就成了“暗黑料理”。“香蕉加冬枣”，就是后者的一个例子。
有趣的是，东亚烹饪和北美烹饪对食材搭配的基本理念截然相反。北美烹饪认为，如果两种食材具有共同的重要风味成分，那么搭配在一起好吃的可能性就很大。比如鱼子酱与白巧克力，虽然听起来很怪异，但据说味道挺不错。而中国等东亚烹饪的食材搭配理念，则通常是“互补”，通过弥补对方的不足而让风味更加丰富，比如青椒炒肉丝、小葱拌豆腐。当然，这种理念也并不是绝对的，中国也有一些“同类协同”的例子，比如土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、小鸡炖蘑菇——这三组搭配中的两种食材各自的鲜味很强，组合之后就更强。
在现实中，人们都会追求搭配出好的味道，于是那些“好的搭配”就保留并流传开来，而那些“失败的搭配”也就被无视了。在这个自媒体发达的时代，好的搭配会吸引人，而“失败的搭配”也会被作为逸闻奇事儿来娱乐。“香蕉加冬枣，让你感觉走马灯”，也只有在社交媒体的帮助下才能吸引到那么多眼球。
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试想一下，如果 “吃不起鱼，可以用这几种植物让你体验鱼香”，或者“买不起螃蟹，我用鸡蛋加酱醋给你做蟹黄”不是早已有之，而是现在突然出现在网上，将会引起多么大的轰动？
现代食品中，食物味道的调整和搭配已经成为了一个独立的产业。食品专家们根据各种理论和假设，把不同的风味组合在一起，给人们带来全新的感受。比如，曾经有香料公司把芥末、山葵、胡椒和欧芹的混合在一起，产生风味是“愤怒”；把芥末、蜂蜜、红糖、熏肉等风味组合一起，产生的效果是“让人兴奋”；香而草、红糖、苹果加上冬辣椒，则是“充满喜悦”……
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