热锅冷油更健康全媒体记者 胡海娟，接下来我们就来聊聊关于致癌的七种炒菜?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
致癌的七种炒菜
热锅冷油更健康
全媒体记者 胡海娟
在生活中，在家自己炒菜吃，与叫外卖吃相比，既卫生又营养。殊不知，如果炒菜的方式不正确，很可能日积月累吃坏身体，让疾病“找上门”。
营养专家介绍，肺癌、食管癌、肠癌和高血压、高血脂等疾病，都与不健康的炒菜方式有关。改变一下烹饪方式，也许就能远离疾病。专家建议做到以下几点，对健康更有利。
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆香——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道，高油温不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
专家表示，热锅冷油更健康。先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油刚开始从四周往中间滚动。往油锅里放入菜叶、葱花，周围会出现均匀的气泡。
每炒一道菜都要刷锅
很多人在炒菜的过程中，刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，再继续炒。
事实上，这样做是非常不健康的。因为看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，存在一定的致癌隐患。因此，炒完菜后一定要洗干净锅再炒，为了身体健康，不能偷懒。
平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油量超标，油吃多了不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。而用平底锅炒菜，则能帮助人们减少食用油的摄入量。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25克~30克。日常生活中，即便使用了限油壶，一不留神还是会超标。尤其是平时用圆锅做菜的话，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易出现粘锅现象，为防止粘锅，人们往往会大量用油。
而用平底锅炒菜就可以解决这个问题。平底锅受热均匀，油入锅后稍微转动一下锅，就可以使油铺满整个锅。同时，还会大量减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
炒菜快出锅时再放盐
炒菜时放的盐多，进入体内的钠离子就会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
专家建议，菜炒到七八成熟时再放盐或者出锅前放盐。这样的话，即使放少量盐，咸味也可以很突出，而且也不影响营养。
太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响观感和口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
有些菜炒完焖一下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可是，炒得时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更易于消化吸收。
,
