家常虎皮青椒
多数人在家里做菜的时候越来越多的学着给菜肴勾芡，因为这样做起来既能保住菜肴的美味，又能使菜肴看起来美观上档次，可是在自己做的时候却做不出餐厅的样子，经常芡没勾好反倒弄的不伦不类，其实这里面有两个小窍门，今天就来和大家探讨一下。
第一是勾芡的火候，倒水淀粉的时候一定要把火开到最大，虽说水淀粉在65度的时候就会变成胶体，但并不会立刻熟透，时间越长淀粉越稀，大火可以让水淀粉立刻高温变熟，这样勾出来的芡既粘稠又明亮，紧紧的将汤汁凝固包裹在菜肴上，而且出盘的时候使菜看起来整洁，干净，美观，如上图的家常虎皮酿青椒。
第二是厨师们的杀手锏了，很多菜出盘的时候需要浇汁，就是在锅里勾芡往菜上浇倒，如我们经常吃的东坡肉，虎皮肘子，厨师在勾好芡后并不立刻往菜上浇，而是往芡上轻轻的倒一点熟油，用勺底轻轻的均匀的把油抹平，等于给芡汁盖了一层油亮的被子，浇到菜肴上更加油亮。
勾芡需要的是经验，尤其是感觉，大家不要两次没做好就失去信心了，多做多摸索，要知道勾芡对于一道菜的重要性是极其重要的，200元的原料因为你不会勾芡做出来的只有20块钱的水平就太不值了。
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