@文/本刊通讯员 刘庆东 记者 曹珊珊
一方水土一碗粉，不辞长作湖南人！剁椒、酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻……一碗可口的米粉，恐怕没有哪个湖南人能够拒绝。吃上一小口，带来的舌尖刺激刚好，再呷一口热汤，味蕾持续跳跃。抱着对一碗家乡味道的热爱与坚持，“90后”湖南伢子张天一通过餐饮“连锁 电商”的经营模式创立了新餐饮零售品牌“霸蛮”，让湖南牛肉米粉这一传统美食受到越来越多人的欢迎。如今，“霸蛮”一年就卖出超过2500万碗米粉，全国近200家门店，在多家电商平台湖南米粉类商品销量位列第一名。
2014年，《中国青年》就曾与刚开了米粉店的北大硕士张天一有过一场关于米粉与生活的对话。时隔8年，《中国青年》再次对话张天一，畅聊一个“90后”创业者的霸蛮成长之路。
小米粉，大产业
张天一
北大法学硕士、顶着天之骄子光环的张天一，本应按部就班进入法律行业任职，成为一名优秀的律师。2014年，即将毕业的张天一却出乎众人的意料，选择在国贸开了一家名为伏牛堂的米粉店，开始了自己的米粉生意。这一决定令很多人大为不解，备受争议。但争议带来的压力却从未影响过张天一前行的脚步，“成年人需要自己做决策，只要对社会有益，不危害社会，任何选择都是对的。”
后来的事实也证明，张天一在人生的关键路口上的选择是对的。从最初去一家家湖南米粉店取经学习，到2015年在天使投资人徐小平的指点下闭关一个月潜心研究商业运营之道，张天一最终找到了企业成功发展的创新之路。创业8年，张天一认为自己能从学生时期坚持下来创业的秘诀就是——能够静下心来仔细研究创业企业的成长规律和治理之道，并且能够长期以往地坚持学习优秀案例和经验。
“大学生创业劣势非常多，尤其是没有社会阅历，就会很吃亏。但我觉得大学生创业可以称之为知识分子创业，知识分子创业或许没有其他优势，但肯定有一个优势，那就是学习能力比较好。无论是餐饮还是其他领域，只要实事求是地分析进展，抱有客观严谨的态度，就能另辟蹊径杀出一条赛道来。”秉承着这种理念，张天一在市场调研中发现，消费者普遍对食品安全和质量比较关注，而且对街边小店的饮食不太放心，这是小店与大型连锁餐饮企业相比薄弱的地方，也是小店经济发展的契机和突破点。
“小米粉，大产业。”为了更好地做大做强米粉小店，张天一对“霸蛮”进行了数字化、品牌化、标准化和产业化创新。数字化就是在完成企业整个数据链条的流转中开发大量的智能系统，例如ERP系统，然后把工厂和下游门店的数据实时打通，做到前端有销售预测，后端有智能匹配，提升运转效率；品牌化就是根植于坚韧不拔、果敢刚毅的霸蛮精神基因，将霸蛮米粉打造成为坚守高汤高辣湘味不变的优质产品；产业化就是通过自建五千亩专用稻基地和智能制造工厂，打通一、二、三产业，完成从农田到种子、种子到农田这样全产业链溯源。
张天一与他的自建稻田
在张天一看来，唯有一次次地加强和消费者的联系，一遍遍地巩固产品在消费者心目中的印象，一点点地积累在消费者企业的产品价值，才是支持创业型企业行稳致远的重中之重。为此在线下多家门店中，张天一主张安装智能装货和智能排班、会员系统，便于了解消费者的喜好偏好以及对食品的反馈，进一步洞察消费者需求，对线上配送和电商服务以及线下门店运营进行标准化制定和规范，让消费者感受到优质高效和便捷。在数字化标准化等互联网思维加持下，“霸蛮”一路快速成长，在饮食圈风生水起，这一切无不和创始人张天一敏锐大胆的创新思维和严谨踏实的经商心态有关，“格物致知，经世致用”塑造了霸蛮米粉的文化内核。
天天都挑战就等于没挑战
“底气足，霸得蛮，敢为人先”是湖湘特质，也是延续在湖南人血脉中的性格基因。刚烈顽强是湖南人的鲜明特征，也在张天一创业之路上体现得淋漓尽致。张天一时常被问到——你在创业道路上遇到最大的困难是什么？他总回答得轻松，“我觉得没有什么困难不困难，困难是相对于简单而言的，创业路上的每天都是无比艰辛和充满各种挑战的，但天天都挑战就等于没挑战。”
言语间对事业的执着和笃定，让张天一这位“90后”“猛人”形象更加清晰显现。无论是创业之初所遇到的巨大争议，还是新冠肺炎疫情以来线下门店大量现金流流出，资金链几乎断裂，张天一都没有气馁。他看准时机，全力开拓线上业务，包括做抖音直播、米粉半成品快送到家等具体项目，让OTO线上经营模式所带来的收入对冲线下资金亏损，为企业复苏复产打牢基础。疫情以来的冲击让张天一更加感受到霸蛮精神的珍贵，更加需要将霸蛮精神打造成为企业文化，融入企业和每一位员工的灵魂深处。
张天一与团队进行调研
延续这种霸得蛮的精气神，张天一很快带领团队转做线上业务，在他眼里疫情这两年也是倒逼企业转型升级的两年。由于疫情影响，线下用户较少，张天一就决心把战场转移到更为广阔的互联网市场。因为他相信，“互联网能让餐厅变得更聪明。”通过互联网，门店可以为电商提供流量支持，线上线下可以优势互补。在互联网思维加持下，一种坚持“线下引流 线上消费”的独特模式应运而生。正如企业名称“霸蛮”一样，张天一和他的团队始终没有忘记自己当初做米粉的初心，从门店卫生到产品运营、口味、服务以及餐后评价等全方位做精做细，只为消费者提供最好的鲜美味道和最为诱人的清香，让一碗色味俱佳的米粉扫去舟车劳顿、饥饿难耐，抑或是心神疲惫。
除了霸得蛮的精气神，张天一认为自律对创业者也是非常重要的，“因为你要管理很多不可控的事情，对创业充满着未知。在创业过程中，90%以上的事情可能你努力后都没有回报，更别说你不努力不坚持了。除了坚持还需要创新，让产品变得与众不同，把企业生态做得更出色，这就像两个轮子并驾齐驱，支撑着创业企业一如既往地前行。”
像一碗粉一样热气腾腾
一碗湖湘粉，千年湖湘城；人间烟火气，最抚凡人心。除了打造优质的产品，张天一还用湖南人的真诚质朴和坦率热情对待“霸蛮”的每一位员工和湖南老乡。在“霸蛮”，工作重点始终聚焦提高用户体验，首先要保证自己的伙伴要快乐。为此，张天一建立了丰厚的报酬和上升机制、拼搏进取的企业文化、针对不同职级员工的科学培训体系。“霸蛮大学的愿景，是用20年时间培养超过一万名一流的中国现代服务业人才。20年之后，我希望中国现代服务业人才都是从我这里出来的，这是我们希望尽到的社会责任。”
张天一在米粉店忙碌
“霸蛮”这碗粉来自民间，天生就带着热气腾腾的血性义气——从通过提升大米附加值，让附加值多出来的资本反馈给下游员工和合作社的农民，到武汉、北京疫情、郑州特大水灾时“霸蛮”第一时间运输米粉等食品物资，在商业价值不断攀升的今天，张天一带领着“霸蛮”，通过积极履行社会公益，造福民生百姓，“当代青年创业者的奋斗，是植根于我们脚下的这片土地、植根于广袤农村大地的。‘霸蛮’从一颗稻谷到开始做一碗米粉，我们回到农村去，带动老乡致富，推动农村产业振兴，为种好中国粮，做好中国粉，担当起自己的社会责任。”
“田野上，晨跑10KM”“撸铁一小时”……张天一的朋友圈，几乎是一张健身打卡单。在他看来，健身也是创业的一部分，“对我而言，创业和生活几乎是没有界限的，为了能够随时随地保持最佳的精神状态，我每天都坚持早起运动健身，然后去开早会，去一家一家巡店，然后就巡店问题再开会组织研究。”只有拥有强健的体魄，才能保持旺盛的精力和敏锐的思维，才能更好地解决各类企业经营中的问题，让“霸蛮”一直充满生机活力。
“好的产品，能够一层层往上滚，从产品层、情绪层、价值层逐步升级。”在创业道路上摸爬滚打8年的张天一，正在将“霸蛮”米粉打磨成为国内餐饮品牌的佼佼者，但他的目标却不止于此。“我们‘90后’是伴随国家崛起成长起来的一代人。我们这一代创业者的使命，不仅仅是打造中国一流的企业，而且还要有打造世界一流企业的全球化格局与视野。我们‘霸蛮’自2014年创立第一天开始，就清晰地提出了企业愿景——到2035年，世界上有嘴的地方就要有‘霸蛮’。为实现这个愿景，我会不懈努力！”
监制：皮钧
终审：蔺玉红
审校：张斯絮 刘晓 刘博文
编辑：许博文（实习）
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