刀鱼是清明时令食物，素有”长江第一鲜”的美誉。刀鱼的营养成分丰富，内含有蛋白质和18种氨基酸，肉质鲜嫩。中国烹饪大师、国家高级烹调技师周元昌曾表示，没有刀鱼要做出刀鱼之味，“这好像是不可能的。”
今天我们来普及下刀鱼五大吃法！
NO.1清蒸刀鱼
材料：
刀鱼，葱，姜，盐，猪油
步骤：
1.用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2.清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
3.加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
4.将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
NO.2红烧刀鱼
材料：
刀鱼，葱，姜，盐，油
步骤：
1.准备材料：刀鱼，葱姜洗净备用；
2.热锅放入花生油（或者其他调味油）；
3.放入一个八角、适量面酱。煸炒出酱香味放入葱姜继续煸炒；
4.煸炒出葱姜的香味后放入少许料酒去腥，滴入几滴香醋，然后倒入少许酱油，倒入适量开水；
5.把刀鱼放入锅中，放入少许盐.盖上锅盖，汁收的差不多了关火，放入香葱出锅。
清蒸刀鱼和红烧刀鱼是非常常规的做法，下面给大家推荐3组特别的做法！在不失刀鱼的营养价值的同时也品味新的吃法。
NO.3炸刀鱼
材料：
刀鱼，面粉，姜，盐，油
步骤：
1.将刀鱼清洗干净（清洗方法可以参考清蒸刀鱼），然后切断，放一点盐，进滋味；
2.腌一阵后，撒上干面粉；
3.平底不粘锅里放油，烧热，放姜片，放鱼煎熟一面。煎至金黄然后再翻过来，煎另一面；
4.2面金黄美味炸刀鱼就做好了。
NO.4萝卜炖刀鱼
材料：
甜辣椒酱、辣椒面、酱油、白糖、蒜末、香油、盐、小辣椒
步骤：
1.刀鱼去鳞后撒上盐，待出水后用水洗净；
2.萝卜和土豆去皮切成片状，辣椒切段，不放土豆也可以；
3.把辅料里调料搅拌均匀；
4.萝卜和土豆先铺锅底，然后倒入两杯水，水烧开后再放入刀鱼和调料酱然后盖盖子，先用小火吨一会再用中火；
5.最后出锅前放入小辣椒吨一会即可；
6.味道美极了，一碗饭一会就ok。
NO.5糖醋刀鱼
材料：
油、盐、面、料酒、醋、糖、十三香、鸡精、海鲜酱油、蒜3颗、姜
步骤：
1.刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右；
2.准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉；
3.锅内放入适量底油，大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可；
4.将炸好的刀鱼装盘待用；
5.另起油锅，放入姜，蒜，煸炒；
6.将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒；
7.加入适量的水，小火慢炖10分钟左右；
8.10分钟后，起锅加入适量糖；加适量醋,火收汁，完成。
