巴楚蘑菇，学名：裂盖马鞍菌，别名白柄马鞍菌、白柄裂盖菌。因其生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等天然胡杨林区，以巴楚县产量分布最多，故称巴楚蘑菇。巴楚蘑菇有白色的菌柄和深色的开裂菌盖，菌盖与木耳相像，因此俗称为“新疆木耳蘑菇”。新鲜的巴楚蘑菇没什么味道，脱水后菌味比较浓郁。巴楚菇还不能实现人工养殖，年采集量只有10吨左右，做成干品可能只有2吨左右，可以说，巴楚蘑菇是名副其实的“有价无货”。
巴楚蘑菇形态特征
巴楚蘑菇子实体一般较小或中等大。菌盖裂片3~4片，暗褐色至黑褐色，表面似绒状，边缘有几点与柄连接，盖下面污白色。菌柄长2~7cm，粗1~1.8cm，白色至乳白色，表面似有粉末，空心，下部膨大且有沟或凹窝。子囊长棒状至长圆柱形，250~300 X16~20μm，含孢子8个，单行排列。孢子无色或带黄色，光滑，壁厚，宽椭圆形至宽卵圆形，17.7~22.9 X 12.7~16.5μm。侧丝顶部膨大5~ 8μm，带黄色，有隔。
图：卯晓岚
巴楚蘑菇地理特性
在新疆，巴楚蘑菇主要沿塔里木盆地北缘塔里木河流域分布于南疆的胡杨林、新疆杨和库尔勒香梨林中，北疆也偶有发现，每年4月中下旬至5月上旬，春雨降后的十天半月，巴楚菇就疯长起来，单生、散生或群生于杨树下沙质地上，巴楚菇不惧风沙干旱，对水分的要求比其他菌类少近三分之二。
图：卯晓岚
巴楚蘑菇营养
巴楚蘑菇含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿质元素等营养成分，营养价值高于常见的平菇、香菇及黑木耳等食用菌。巴楚蘑菇富含 17 种氨基酸，种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的45％以上，因为其谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸含量都较高，因此巴楚蘑菇具有很浓郁的鲜味。巴楚蘑菇中锌的含量可以达到823mg/kg。
巴楚蘑菇美味
巴楚蘑菇香气浓郁、味道鲜美、质地细腻，有一种丝绸般的滑润口感，且有嚼劲，还有一种特殊的干香回绕在舌尖。巴楚菇的烹饪方式多种多样，炒、焖、炖、煮皆可，与肉类、鱼类同炖，味道鲜上加鲜，而在原产地新疆最常见的做法便是与羊肉同焖，吸饱汤汁后的巴楚菇不仅鲜味十足，其中更有浓郁的肉香味。
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