大余烫皮是赣南客家菜“十大名小吃”之一
又称米粄、腊皮
是客家人南迁对大米制品的创造
烫皮由选米浸泡磨浆蒸熟成为鲜烫皮（湿烫皮）
早餐主要吃鲜烫皮
还有煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝
烫皮的发展历史
相传大庾烫皮起源于唐末时期。唐朝末年爆发黄巢农民起义，农民军出入中原，辗转江南经安徽、浙江、湖南，来到江西，最后攻陷虔州。
大批中原人携家带口逃到南安大庾，其中有一族汤姓人南徙到大庾县西南边陲山区。他们在中原习惯了吃麦食，因大庾山区潮湿多雨，来到南方吃大米饭，水土不服，经常伤风感冒。当时医疗条件极度落后，他们通常以喝些酸辣姜汤来治疗疾病，而长年累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛。
终于有一天，汤氏族人出了一位宫廷太医，他勤劳智慧、医术高超，告老还乡后，他利用一生之所学，经过精心研究终于发现一个奇妙的“药方”：利用本地山上的某几种黄木质灌木，将其伐烧成炭灰，然后，用过滤容器将炭灰装好浇淋成灰水，再用此灰水浸泡大米一个对时(二十四时)。第二天将灰水浸过的大米用石磨磨成米浆，然后将米浆伴些佐料倒入用竹篾制的簸箕里放锅中蒸成烫皮。这种烫皮吃了能够解决他们肠胃酸碱平衡的问题，以此达到了预防和治疗酸性引发的胃病目的。
由于这种食品是汤氏人做出来的，因此，古南安人就称之为汤皮，而这种汤皮又恰恰是从锅里蒸制而成，所以，为了图个热气腾腾的感觉，更多的南安大庾人管这种蒸制品叫烫皮。
/ 细腻可口 多食不腻 /
Q: 大余烫皮有什么特点？
A：湿烫皮：即蒸即食，可搭配不同口味的配菜，吃法多样，口感软糯Q弹。干烫皮：口感香、酥、脆等特点，既可当零食，又可当主食。
Q:大余烫皮有多少种吃法？
A：烫皮有多种吃法，有沙炒、油炸、水煮、清蒸，还有干吃的烫皮骨，烫皮分类也众多，会用天然色料和各种香辣料将其做成红、黄、绿、黑、白等不同颜色不同味的烫皮。水煮烫皮主要是烫皮丝，多用于吃早餐中，油炸烫皮则分做点心用的方块油炸烫皮，然后就是新娘子做客送节用的整块油炸烫皮。晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。
烫皮和肠粉的区别
从吃法上来说，烫皮吃法多样，而肠粉吃法单一，只是单纯的将配菜放入一起放入蒸锅。一般通常情况下主要是肠粉一般比较易吃腻，容易饿；而烫皮不腻，容易吃饱。
肠粉用面粉，烫皮用米浆，肠粉分布的范围比较广，因为制作烫皮要用打米浆的机器。烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。
烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。
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传统的做法是先将稻米浸泡一天一夜，待稻米浸泡软了之后，用石磨将稻米研磨将成米浆备用。大火烧热蒸锅，然后将米浆摊薄至簸箕（竹制品），如薄纸壳般厚度为佳，然后放置蒸锅中蒸熟。
如果希望起到味香色俱全的话，可以在米浆中加入其它的一些蔬菜汁搅拌均匀，起到调色增香的作用，也可以在蒸制之前往簸箕上的米浆中撒一些葱花或一点点碎干辣椒。
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打造烫皮品牌
抓好标准化建设
收集编制烫皮小吃品牌专辑，制定大余烫皮的行业标准，申请注册“大余烫皮”小吃地理标志商标，培训从业人员1700余人次。
打造“烫皮小镇”
将烫皮产业与全域旅游结合，投资6000万元建设占地30亩、集吃住娱游乐购于一体的烫皮小镇，承载农产品精深加工、农村电商、产业扶贫、乡村振兴、游学实践、创客孵化等功能。
大力宣传推介
在大余电视台、《大余报》、大余手机报、大余宣传微信公众号、钨都云等媒体设立小吃专栏，在各旅游景区门口、各高速出口等地设置大型烫皮广告宣传牌70余块，录制介绍大余客家风情、烫皮系列小吃选料、配方、制作过程等为主要内容的宣传光盘2000余张。
