醋坛子咋能自己长出肥肉（醋坛子里也会长肉）

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醋是中国各大菜系中传统的调味品，其生产方法可分为酿造醋、加工醋和人工合成醋，是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，最早起源于“酒”。

放久的传统酿造醋中常常会有一块类似肥肉的不明块状被称为醋娥子、膜醋酸菌、木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，形成的膜具有一定的韧性。其在酸性环境中生长最适宜，生长温度范围7~40℃之间，适宜温度为25~30℃。

膜醋酸菌单独培养时，虽也可以形成菌膜，但只有在与酵母菌共同培养时才能形成红茶菌中的肥厚菌膜，也就是传统醋中的“肥肉”。红茶菌又名“海宝”、“胃宝”等，其酸性的生长环境不仅积极的抑制了有害细菌的生长，经过发酵后还会产生对人体有益的物质。

红茶菌可助消化，对萎缩性胃炎、胃溃疡、血压、睡眠的预防和治疗均有效果。不仅如此，红茶菌能治疗多种慢性疾病如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、痔疮等，当然对其过敏者请勿食用。