蒸鸡蛋羹，这4个地方很多人做错了！掌握3个要领，嫩滑平整没蜂窝
你会蒸鸡蛋羹吗？估计大多数人都说会，这还不简单，鸡蛋加点盐搅散，再加点水搅匀，上锅蒸10分钟就行了，我敢肯定，这么蒸出来的鸡蛋羹，肯定不嫩滑，还会有很多蜂窝。蒸鸡蛋羹，看似简单，其实有很多“讲究”，今天我就和大家讲一讲，让你轻松蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。
首先在蒸之前，很多人有4个地方就做错了，看看有没有你？
1、鸡蛋没有充分搅散
鸡蛋的蛋清和蛋黄，含水量不同，如果只是简单地搅拌，就没办法充分融合，就导致蒸出来的鸡蛋羹，颜色不均匀，一块黄一块白，质地也不细腻，容易结块，就是白色的蛋白。
2、直接加冷水
我小时候，母亲经常蒸鸡蛋羹，鸡蛋液搅散后，直接从水龙头上接冷水，难怪总是有蜂窝，现在终于知道这是错误的，改正后加对了水，现在蒸的鸡蛋羹滑嫩可口，特别好吃。
告诉大家，蒸鸡蛋羹，一定不能加生水，也就是自来水，不卫生不说，还会造成蜂窝。正确的方法是加熟水，就是烧过的水，已经排出了水里的空气，这样就不会有蜂窝了。凉白开、温水、开水都可以，纯净水也可以。
用开水蒸鸡蛋羹，口感也非常滑嫩，只是没有那么光滑平整了。
3、用冷水蒸
冷水上锅蒸，鸡蛋羹蒸的时间长，蛋白质老化，口感就变老了，不嫩滑。同时，水里的空气排出慢，在蛋羹凝固前未及时排出，也容易产生了蜂窝。
应该用开水蒸鸡蛋羹，这样受热快，即使有少量气泡也能快速排出，让蛋羹保持细腻光滑。另外，开水蒸的时间短，蛋羹口感比较嫩滑。冷水蒸和热水蒸，蛋羹熟的时间是一样的，但蒸的时间却不同。
4、全程大火蒸
千万不要一直用大火蒸鸡蛋，这样蛋羹水分蒸发太快，口感也会变老。蒸蛋、蒸鱼均是一般，大火煮开后，马上用中小火蒸，保持鸡蛋的水分，口感才滑嫩。
下面说说蒸鸡蛋羹的3个关键技巧，能让鸡蛋羹更嫩更香，比豆腐脑还好吃。
1、鸡蛋液里加点米醋
醋有去腥增嫩的作用，可以去除蛋腥味，还能让口感变得滑滑嫩嫩。一定要用米醋，白醋、陈醋、香醋都不行，不是太黑就是太酸。用量要掌握好，1个鸡蛋加5克米醋即可。
2、鸡蛋液要过滤
在搅拌时，鸡蛋液里混入了空气，所以会产生气泡，这也会导致鸡蛋羹不光滑、不平整，而且蛋液也有一些杂质，会让蛋羹不那么细腻。上锅前，过滤掉蛋液里的气泡，蒸出来就会滑滑嫩嫩，像镜子一样平整。
3、盖起来蒸
鸡蛋液盖起来蒸，一个是防止水分流失，鸡蛋羹更滑嫩；另一个是防止有水气落进蛋液中，保持鸡蛋羹的平整。用盘子或保鲜膜都可以，盘子记得留缝，保鲜膜记得扎孔。
鸡蛋羹蒸多久？这个和蛋液的多少、容器的厚薄、敞口大小都有关系，时间在8~15分钟之间，根据情况自己掌握。
如何判断蒸没蒸熟？
用筷子扎进鸡蛋羹中，如果筷子上什么都没有，就说明蒸熟了，如果有鸡蛋，说明没熟，还要继续蒸2~3分钟。
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