油墩子是江苏一带的街头小吃，大家的童年记忆。刨成细丝的水萝卜掺着调了些许盐的面浆，在滚烫的油锅中被炸的两面金黄。趁热吃焦脆的表皮一口咬下去涌出的是软糯的内陷，又有谁能拒绝油炸碳水的快乐呢?
上海地区在制作油墩子时还会在面糊中均匀的拌入葱花，入油锅前，上面放上虾皮或新鲜的河虾，给油墩子增添了更为特殊的口感和香气，简直太鲜美了。
本文摘录了刘欣老师文章中关于油墩子的做法分享给大家：1.将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放1～2 h后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40 g代替）。
2.将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
3.将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卜丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅汆[tǔn，用油炸]，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
参考文献:刘欣. 经典怀旧小吃 ——油墩子[J]. 烹调知识, 2019, (1):67.
,
