记得第一次吃香辣肉丝是在我小时候的一次生日，浓浓的香味从厨房里传出来，看上去真好看，香菜和青椒的翠绿，辣椒的火红夹杂着微微泛白的肉丝真是太好看了，拿起筷子夹上块放进嘴里，香菜和青椒的脆爽发清脆的响声。辣椒挥发出来的香辣混合着肉丝的嫩滑。在口中还没踞咀嚼几口就已经进入腹中。
里脊肉是猪身上最嫩滑的一块肉，是做香辣肉丝的最理想食材。将猪里脊肉切成丝
切好的肉丝加盐、料酒、味精，生抽抓拌均匀入味。入味后加蛋清顺一个方向搅拌上劲使肉丝更加嫩滑。加入干淀粉锁住肉丝的水份，加油防止滑油时肉丝粘连。
腌制肉丝时，将香菜切段
姜切丝
葱切丝
干红辣椒最好先用清水泡一下，这样炒制的进程时因辣椒红过水泡制不会干糊。
锅加油烧至六成热时下入腌制好的肉丝将肉丝快速滑散至猪肉泛白。
锅留底油下入姜丝炒香后下入红辣椒翻炒
炒香后加滑好的肉丝，加盐，鸡精，生抽，白糖，葱丝翻炒
翻炒均匀后，下入香菜段，如果家里有青椒放一些更完美，因为家里没有了这里就没有放。
小贴士：
1、腌制肉丝先下盐之类的调味料腌制入味，然后加蛋清顺一个方向给肉丝上劲，加干淀粉锁住水份，加油防止肉丝粘莲
2、干辣椒一定要先用水泡一下，炒制时不容易炒糊。
3、如果喜欢吃汤汁在炒制时可以少加些清水如果有老汤加老汤最好了。带汤汁特别下饭。
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