我们祖辈生活在太行山区的一个小村庄，这里地力贫瘠，都是山坡地，最大的地块也不超过3亩，且只种一季玉米，多少年人们都是在为糊口打拼粮食不多，菜也少的可怜，加上早先货物流通不发达，有钱也买不到东西，因此一入冬，家家都要呕一大瓮酸菜，一小缸咸菜，那就是半年的口粮70年代虽然家家喂猪，但多是为了卖钱，一年到头也吃不到几次肉，接下来我们就来聊聊关于老家杀猪文案?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
老家杀猪文案
我们祖辈生活在太行山区的一个小村庄，这里地力贫瘠，都是山坡地，最大的地块也不超过3亩，且只种一季玉米，多少年人们都是在为糊口打拼。粮食不多，菜也少的可怜，加上早先货物流通不发达，有钱也买不到东西，因此一入冬，家家都要呕一大瓮酸菜，一小缸咸菜，那就是半年的口粮。70年代虽然家家喂猪，但多是为了卖钱，一年到头也吃不到几次肉。
打我记事起，我家却是总有肉吃，这得益于我的爷爷。当时一大家10多口人，口粮自然紧张，我爷爷就把别人家死后丢掉的死猪都拾回去剥了给我们吃。在我记忆中，我家后院里经常放着10斤，20多斤的小死猪，再到后来村里人们有了死猪，就会直接送到我家门口了。
我爷爷有一手杀猪的好手艺，他还会辨别猪肉的质量，一般情况下，死了的猪都是剥皮处理，内脏也都丢掉，怕有病害。单把好肉挑出来，用碳火煮透了才给我们吃，凉拌，热炒，汆臊，烧烤，变着花样怕我们吃伤。我们一家人都养成了爱吃肉的习惯。我儿子到现在也是无肉不欢。
爷爷老了以后，把杀猪的手艺传给了我二叔，不过随着生活的好转，我二叔就不杀小死猪了。就是走村串巷给人家杀猪。在我们哪里有个规矩，杀了猪的猪小肠，猪尾巴，猪肠油，猪掂独《肛门》是送给杀猪师傅的。遇到主人家不好处理的下水，我二叔也会便宜买回家，这样我家还是能经常吃到肉。
我记忆中每年不到腊月十八，我家的肉就吃不完了。我们那里有腊月十八祭老君的习俗，开矿的，办厂的，搞运输的供奉的都是老君爷，都要杀猪宰羊祭奠老君，我二叔就忙的家也不回了。他们3个人合伙，按约定好的时间，轮着到每处去杀猪。二叔那会年富力强，捉猪，捅猪，退毛，开膛，分割，卖肉，加工下水都拿的起放的下，每天都要斩杀40多头猪，晚上回家还的加工拿回家里的肉，虽然忙的不可开交，心里却是其乐融融。
杀猪的设备简单，就是一口大锅，4－5把刀具，大锅一般都是谁家杀猪谁家准备，二叔背着一个粪篓装好工具就去了。
杀猪除了体力好，还有一定的技术含量，既的把猪杀了还的保护好自己不受伤。杀猪的第一到工序是捉猪，捉猪也不是单靠蛮力，还得要眼疾手快，看中时机找猪的突出部位下手，一般是捉猪耳朵，或是蹄子，或是尾巴，不等猪反应过来就把它放倒在地上，然后把前后两条腿交叉捆起来，猪就老实了。捉好猪后，开始分工有烧水的，有捅猪的。烧水的把握好水温，凉了烫了都不行，水凉了退毛退不干净，杀的猪肉带毛不干净主家就会有意见，太烫了杀猪人手忙脚乱赶不上趟，还对猪肉的质量有影响。这就要凭经验把握好水温，刚开始二叔需要不时拿手试探水温。指挥着人一会加火，一会加水，一会拿瓢四下搅水，一会又命令撤去锅底的柴火。这个场景使我老觉得“扬汤止沸莫如釜底抽薪”这句语的出处就是打这里来的。
这面烧水的同时，那面就开始捅猪了，捅猪用的是最大的一把刀，这时二叔满脸严肃，一手拿挠钩，一手拿捅刀，叫摁猪的准备好，说时急，那时快，左手钩住猪下巴的同时，右手的刀就刺进了猪脖子，真是白刀子进去红刀子出来，刹那间猪一声尖叫红红的鲜血喷涌而出。这时有人拿个血盆把血接住，随着猪四肢抽缩，二叔会将带血的刀含在嘴里，等着猪咽气。据说这是再向上天祷告，求老天饶恕杀生的罪过。
等猪没了气，由两个人配合先在猪的左后腿内侧开一个小口，然后拿着他们叫“挺杖”的一根铁条，顺着小口依次捅向猪头，前腿，肚子。作用就是把猪的皮肉分开，最后用嘴对着小口往里面吹气，此时二叔腮帮鼓起，两眼圆睁，驽的满脸通红，不一会猪就被吹的滚圆。这时过来几个后生帮忙把猪抬进大锅里。二叔几个人则迅速拿起几片铁瓦褪猪毛。几分钟时间猪就变成了白条猪。然后挂起，开膛，取内脏，去下水，剔骨，最后分解成诱人的猪肉。这一套流程下来大概需要半个小时，3个人马不停蹄轮流作业，一天下来斩杀40多头猪，体力消耗特别大，二叔就是那会学会了喝酒，每天全凭酒力支持。到老也是酒瘾成性。那时猪肉还是供销社统一销售，每家都是喂一、二头猪，猪肉买给供销社，喂猪的主家只是落套猪下水过年。而我家隔几天二叔就往回送一大包猪肠之类的下货，一个正月都吃不完。
改革开放后，伴随着土地承包到户，粮食有了长余，我父亲每年都喂10多头猪，那会允许自家杀猪卖肉，我和哥哥也都长大，杀猪也能帮上手了，我父亲隔个把月就会杀猪，我家更是排骨猪肉不断，那几年我家的猪油都是用大瓮盛着，一年到头都吃不完，全家既有了收入，又有了口福。直到后来政策变为生猪定点屠宰了，我家才不喂猪杀猪了。
几十年的时间一眨眼就过去了，我的父辈也离开我们10多年了，如果父亲地下有知，一定会为我们现在衣食不愁的好生活感到高兴。
,
