韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，
韭花酱作为民间小吃的佐料，深受大家喜爱，无论是涮羊肉还是吃豆腐脑，甚至是吃面条，用韭花酱佐食，都可起到提鲜提味的作用，能让你胃口大开，百吃不厌！
下面就跟大家分享一下记忆中奶奶秘制的韭花酱。
买来的新鲜韭菜花，
先用水冲洗一下后，然后再用盐水浸泡2小时左右，目的是为了杀死隐藏在韭菜花里的小虫子，
捞出韭菜花后，放到笼子上控干水分，
用榨汁机研磨韭菜花，奶奶做的时候是用蒜臼子一点一点砸出来的，或许古法制作更好吃呢！
最后可将渣料和汁料一同混合成韭菜花泥。
另准备姜，花椒（研磨成面），苹果，盐，高度白酒。
将姜和苹果最后也投入榨汁机中，汁料和渣料也一同与韭菜花泥混合，我用的是3斤韭菜花，150g盐，一个苹果，一小块姜，适量花椒面，50ml高度白酒一同混合搅拌均匀后，
放入泡菜坛子中发酵十天以上即可食用。
发酵好的韭花酱，呈淡黄绿色，香气浓郁，是特别好的风味佐料，另外不难看出，自制的颜色没有超市里卖的颜色碧绿，但吃着放心！
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